大家好,我是美食愛分享小編!今天要來說說關於「管子的功夫菜!無敵美味啊!這6道食譜,真的廢了我口舌之力才要到!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
【材料】絹豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
【調料】油2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),蔥姜幾片,鹽1/2茶匙(2g)
【做法】
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠干水份。)
3.鍋里熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀:
1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。
蚝油白菜包--百菜不如白菜
百菜不如白菜,蚝油白菜包利用白菜葉做皮,肉做餡。肉和百菜一起搭配,蛋白質被吸收以後,肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至於剩餘的白菜幫,自然不能浪費。把白菜幫榨汁,加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣,加入肉中一起調做餡,不浪費一絲一毫。
主料:大白菜7片(取葉),肉泥150g,韭菜幾根。
配料:油2湯匙(30ml),姜幾片,蔥白一段,生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)。蚝油2湯匙(30ml),澱粉1茶匙(5g)
做法:
1.鍋里熱油,加薑片爆香,撈出不要。待油溫熱時,加入切碎的蔥白,製成蔥油,倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻,腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水,撈出浸泡涼水。擠干,備用。
3.取一片白菜,鋪開,放一勺肉餡,包起來,用韭菜葉繫緊。
4.其餘同樣操作。放入盤中,入蒸鍋,水開後15分鐘左右即可。
5.整好後的白菜包會出很多湯汁,把湯汁倒入碗中,加蚝油,澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠,倒在蒸好的白菜包上即可。
牛肉珍珠丸子
珍珠丸子,這菜名聽起來就感覺很精緻。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡,加入調味料攪打上勁,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸製而成。吃起來牛肉軟嫩多汁,糯米爽滑,是一道簡單又出彩的菜肴。
主料:牛肉300克、糯米80克
配料:鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙
製作:
1、糯米洗凈,用清水浸泡4小時。
2、把肉洗凈瀝干水分。
3、把肉切成肉片。
4、再肉片切成肉絲。
5、最後把肉絲切成小肉丁,用刀剁幾下就好了。
6、肉餡放入大碗中。
7、加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁,再用手摔打10幾次。
8、牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油。
9、 攪拌拌勻。
10、浸泡好的糯米瀝干水分,放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。
11、肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米,用手捏實,是糯米與肉餡粘緊。
12、做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內,大火蒸10分鐘即可。
關鍵:
1、肉餡一定要攪打上勁,這樣做出的丸子不容易散,口感也好。
2、蒸製的時間不可過長,否則牛肉的口感會變老。
3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉,吃起來會很嫩滑。
豆豉蒸雞翅
混合著豉香的雞翅,口感鮮香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養,而且少油健康,老幼皆宜!喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧,很好的美味哦。
【材料】雞翅中350克(約8-10隻) 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟
【調料】干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許
【做法】
1.雞翅放清水中浸泡15分鐘,然後撈出,用牙籤扎一些小孔。然後沖凈,擦乾水分;
2.把"調料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻,成調味汁;(鹽要少放,這裡沒有再另放鹽)
3.蔥姜蒜切片,辣椒切段兒;干豆豉沖凈瀝干;
4.鍋入少許油,小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉;
5.倒入雞翅,中小火煸炒至上色微黃;
6.倒入"調味汁",炒勻後關火;
7.將炒好的雞翅盛出,裝入深一點的盤子中。上蒸鍋,上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。
芙蓉茄盒——不用油
家裡如果備好肉餡的話,做這個菜,除了蒸的時間,只調餡費些時間,一共十幾分鐘就可以做好。並且無油,也不用守在爐子邊,還清淡養眼,絕對是健康無煙好吃的菜菜噢!
做法:
1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水,調味,攪拌上勁。可以稍腌一會兒。方子是放蔥薑汁,我省事只放了洋蔥,大家可以根據自己的習慣調味。
2&3 茄子切成茄盒狀,把肉餡夾在中間做成盒。
4 雞蛋和水以1:1攪打均勻,量以澆到茄子上剛好蓋過為準。
5 把在茄盒放到深碗或碟中,把雞蛋汁澆在上面,隔水蒸12分鐘。
6 出鍋後加些香菜末增色香,再滴上海鮮醬油,一個字——鮮啊。這步一定不能省噢,否則味道差別很大滴...
粗茄子 肉餡(三分肥七分瘦最好) 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調料隨意
釀香菇
讓尋常的材料來個"團隊合作",再把它們稍加"打扮",是不是就可以出來見客人了呢。
材料:干香菇7朵(視盤子大小而定) 豬肉餡40克 蝦仁3個 青花菜1小顆
做法:
1.取大小相似的香菇溫水泡發洗凈。
2.蝦仁剁碎,放入肉餡中,調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。
3.香菇面朝下,傘摺處抹少許澱粉,將調好的肉餡放入,然後上鍋蒸8分鐘左右。
4.蒸香菇時洗凈青花菜,掰成小朵,焯水(水中放點鹽和油可保翠綠),過涼開水,放入鹽、香油等調味料拌勻,擺入盤中。
5.取出蒸好的香菇,倒出裡面的汁,放入鍋中加入一點水澱粉,稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。
6.擺入盛有青花菜的盤中,上面可再裝飾上枸杞子。
看完後是不是覺得小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤愛生活,愛美食並分享這篇「管子的功夫菜!無敵美味啊!這6道食譜,真的廢了我口舌之力才要到!」出去給大家一起看看喔!