很喜歡吃清蒸魚，又有營養又不用擔心熱量過高。不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚一直是一道不錯的宴客菜。

只要稍微改刀一擺盤，一道驚豔的美味魚就可以上桌了。雖然還是清蒸魚，但是改變了形狀，更賞心悅目，吃起來也更方便，作為節日宴客菜，端上桌，非常受大家的歡迎，你也來做給家人吃。

【清蒸開屏魚】

材料：扁魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、薑1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙 。

做法：

將斬殺好的扁魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，醃制10分鐘。

將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下。

將醃制好的扁魚，先切去頭和尾來放一邊。

剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷。

在盤內放入蔥條和薑條墊底。

將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上薑條和蔥條。

蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘。

到時間後將蔥條和薑條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油。

鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可。

烹飪技巧：視魚的大小增減蒸制時間，澆油的溫度要高一些，才能激出蔥的香味。

扁魚的營養價值：

1.富含蛋白質， 具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。 提高免疫力。 緩衝貧血， 有利於生長發育。

2.富含銅， 銅是人體健康不可缺少的微量營養素， 對於血液、中樞神經和免疫系統， 頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

適宜人群：適宜消瘦， 免疫力低， 記憶力下降， 貧血， 水腫等症狀的人群， 生長發育停滯的兒童。 出現頭暈、乏力、易倦。 皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白， 體力活動後感覺氣促、脾胃虛弱、食欲減退、腹瀉、皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症狀的人群。

特別適合愛美的女士。

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