白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

退休大廚公開白斬雞做法：

配料：鮮雞，薑，冰塊，蔥，香菜梗，蒜

調味料：醬油，油

把鮮雞拔潔淨毛，裡外洗淨

雞冷水下鍋，放入薑片煮約8分鐘時，把雞撈起控幹水分，雞腳這時與雞一同下鍋煮8分鐘，用筷子看看雞肉最肥厚的地方有沒血水，沒有就可以啦！

撈起控幹水分，放入已準備好的冰水，雞肚子也要放冰塊喔！

最後撈起控幹水分，抹上麻油涼一涼，就可剁塊盛入碟中

把醬油倒碗裡，鍋燒熱下油燒熱，放入薑蒜炒香，再下入香菜梗、蔥花炒軟，趁熱倒入醬油裡拌勻即可。

開吃啦！

小貼士：煮熟得雞肉必定要用冰水泡泡才行，這是白切雞能不能爽口的關鍵所在。

雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質;我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因數。

就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。