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19款「自製土司」的超完整做法和食譜,超級柔軟好吃,做完就是麵包師傅啦!

大家好,我是美食愛分享小編Pineapple!今天要來說說關於「19款「自製土司」的超完整做法和食譜,超級柔軟好吃,做完就是麵包師傅啦!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!

 

紫紅薯吐司

(source: recipe01)

用料 鮮奶 150克 高粉 250克 紫地瓜泥 170克 奶油 45克 細砂糖 40克 鹽 2克 速發酵母 4克紫紅薯吐司的做法

紫地瓜蒸熟或烤熟後壓成泥

(source: recipe01)

所以材料放入麵包機中攪拌

(source: recipe01)

拌至光滑有薄膜

(source: recipe01)

基本發酵至2倍大

(source: recipe01)

分兩份滾圓後中間發酵10分鐘

(source: recipe01)

捍卷2次放入烤模發至8分滿.150度35-40分鐘左右.吐司模子若不加蓋,時間可能要縮短,注意不要烤焦表面,出爐即可脫模

(source: recipe01)

小貼士

1,因為我是烤熟的地瓜泥.比較幹.所以鮮奶用量比較多.也是我試過後很理想的份量了.如果是蒸熟的,牛奶要少放.原方奶量是70-90克.感覺太少了.總之.不要一下倒完吧.不夠再加.

全麥吐司

(source: recipe01)

用料 全麥粉 6又2/3杯(833克) 溫水 1.5杯 溫牛奶 1.5杯 乾酵母 1+1/2大勺(14克左右) 鹽1+1/3大勺(用普通鹽的要減量,這裡用的是kosher salt) 蜂蜜 1/2杯(170克) 無味食油 5大勺全麥吐司的做法

把水,奶,酵母,鹽,蜂蜜,油在足夠大的容器裡拌勻

加入所有全麥粉和wheat gluten,用長柄木勺拌勻至沒有乾粉塊。很容易拌勻,我用了1分鐘不到

加蓋(但不要密封),室溫發酵大概2小時,至完全膨脹,開始塌陷

麵糰可以直接用,也可以冷藏。因為這麵糰裡有油,不能像歐包麵糰一樣放14天,可以放5天。5天以後,可以分割成合適的小麵糰冷凍,要用的時候,放冷藏隔夜解凍

因為我的吐司模具大(22.86CMX13.3CMX7.62CM),我用了拌的所有麵糰(大約900克),注意手上和麵糰表面都要撒乾粉。用手輕輕把表面的面攏到底部,邊攏邊轉動麵糰,目的是攏出光滑的表面。要輕要快,不要排氣,在30秒左右完成

輕整成橢圓狀,放入抹過油的防沾吐司模。TX可以根據自己的模具調整麵糰用量。麵糰放進去還不到一半高,貌似還應該多用點面,這模恁大

烤箱預熱350華氏(175C),同時在下層放烤盤。雖然不用石板,書上建議用蒸汽,這樣表面會顏色會好看一些

室溫二次發酵1小時40分鐘。我看網上說多發會兒比較好,就發了2小時。麵糰摸上去是室溫,如果晃一下,整個麵糰會像吉利塊一樣晃動就發好了

在麵糰表面撒粉,中間劃一刀,模具放入烤箱,在烤盤裡加一杯熱水,關門

烤50至60分鐘。我的量比方子上的大不少,就烤足了60分鐘

17H花式豆沙吐司

(source: recipe01)

用料1 高粉 189克(風箏粉) 水 115克 酵母 1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右) 鹽 1.2克(1/4TSP)奶粉 7克(1TBS) 用料2 高粉 81克(風箏粉) 黃油 27克 鹽 1.2克(1/4TSP) 糖 32克 奶粉 7克(1TBS)雞蛋 32克 酵母 1.1克(大1/4TSP+1/8TSP) 水27克 用料3 紅豆沙100克 全蛋液 10克 杏仁片17H花式豆沙吐司的做法

把中種麵糰的材料混合成團

(source: recipe01)

冷藏發酵17小時

(source: recipe01)

中種麵糰撕小塊,與主麵糰中除了黃油外的材料混合

(source: recipe01)

手揉+手摔至能出薄膜的階段,但膜還不夠薄,不夠堅韌

(source: recipe01)

加入黃油,繼續揉至完全擴展階段,膜更薄更豎起

(source: recipe01)

發酵

(source: recipe01)

28度左右,30分鐘

(source: recipe01)

擀成方形,中間放上紅豆沙

(source: recipe01)

兩對邊折起來封口,側面封口

(source: recipe01)

像疊被子一樣疊起來

(source: recipe01)

擀開,再疊被子一次再擀開

(source: recipe01)

從中間切開,分為兩等份

(source: recipe01)

切面向上放入葉司盒

(source: recipe01)

30度左右,發酵60分鐘左右

(source: recipe01)

刷上蛋液,撒上些杏仁片

(source: recipe01)

190度,中下層,40分鐘。10分鐘後,取出蓋上錫紙再繼續烤,到點後立即脫模

(source: recipe01)

北海道牛奶吐司



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用料 A高筋麵粉 500克 A動物性鮮奶油 140克 A細砂糖 15克 A即溶乾酵母 3克 A鮮奶 160克 A蛋白 35克A無鹽奶油 10克(融化) B蛋白 40克 B細砂糖 75克 B鹽 6克 B即溶乾酵母 2克 B奶粉 30克 C無鹽奶油 10克北海道牛奶吐司的做法

先將即溶乾酵母與部分溫牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成團。蓋上保鮮膜進行發酵

發酵約3-4小時(我就室溫發酵的)

將發酵好的麵糰+B所有材料混合,攪打起筋後,加入C無鹽奶油,攪打至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約50分鐘左右

發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

基本發酵後的麵糰分割成4份,滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右。(分割麵糰的投量:1斤帶蓋可裝入麵糰450-500克,不帶蓋可裝入麵糰520-540克;水立方帶蓋可裝入麵糰240-250克,不帶蓋可裝入麵糰260-270克)

將麵糰卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵

最後發酵好的麵糰,蓋上吐司蓋,放入預熱的烤箱,以200℃烘烤30-35分鐘左右

中間發酵後,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長

最後發酵溫度38℃,60分鐘左右

出爐後,脫模倒放在涼架上置涼

火腿乳酪土司

(source: recipe01)

用料1 (土司體) 高筋粉 A171克 湯種 B54克 低筋粉 A45克 細砂糖 A22克 鹽 A2克 乾酵母 A4.5克 水B63克 全蛋 B34克 黃油 C11克 用料2 (內餡、裝飾材料) 馬蘇里拉芝士 煙熏乳酪片 火腿丁 黑胡椒粉 紅洋蔥絲 沙拉醬火腿乳酪土司的做法

將A組料混合均勻,加入B組料,用力揉成光滑的麵糰,然後加入C料,繼續揉20分鐘左右,揉至擴展階段

揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵至兩倍大(溫度28度,濕度75%,約40分鐘)

發酵好後,將麵糰排氣,分割成3份,中間發酵15分鐘(室溫即可)

把麵糰收口朝下,用擀麵杖由中間往上下擀開後,翻面

均勻地撒上火腿丁和煙熏乳酪片丁,黑胡椒粉,捲起來,收口收緊。把卷好的面由中間切成兩節

把麵糰切面向下均勻排入土司模,進行最後發酵(溫度38度,濕度85%,約40分鐘)

發酵好後的麵糰取出,先均勻撒上一層紅洋蔥絲,再擠上沙拉醬,最後鋪上一層馬蘇里拉芝士

烤箱預熱到165度,烤焙35分鐘,即可出爐

小貼士

1、煙熏乳酪片切絲的時候,在乳酪片上撒一層高筋粉,然後疊起來切,乳酪片就不會粘在一起。

2、湯種的做法:把20克高筋粉與100克水混合均勻,加熱並且不停攪拌,直到表面出現紋路時離火,放涼即可使用。湯種即糊化的麵糊,澱粉糊化後可以增加吸水性,使麵包更鬆軟,並可延緩老化。

3、因為裡面含有豐富的乳酪,它同時也十分解飽,可以當正餐吃的哦~

黑加侖煉乳土司

(source: recipe01)

用料1 (中種) 高筋粉 300g 乾酵母 1.8g 鮮奶 96g 煉乳 84g 蛋白 21g 黃油 6g 水 20克 用料2(主麵糰) 蛋白 24g 鹽 3.6g 細砂糖 20g 乾酵母 1.2g 奶粉 18g 黃油 10g 黑加侖 20克左右,一大把黑加侖煉乳土司的做法

先放液體類,煉乳蛋白牛奶

(source: recipe01)

放入粉類和糖酵母

(source: recipe01)

揉成麵糰後發酵到兩倍大(室溫),中種撕成小塊放入主麵糰裡

(source: recipe01)

麵包機揉面40分鐘後,麵糰可以拉出大片的較厚膜時加入黃油繼續揉到完全階段

(source: recipe01)

取出麵糰,放到案板上,抓起麵糰仍摔面

(source: recipe01)

麵糰摺疊後繼續甩出去,反覆的甩面,摔面300次以上。直到揉到完全階段

(source: recipe01)

黑加侖用朗姆酒(沒有就用水)泡軟,擦乾

(source: recipe01)

揉到麵糰裡

(source: recipe01)

麵糰收圓

(source: recipe01)

麵糰分成三等分

(source: recipe01)

擀成牛舌狀

(source: recipe01)

捲起

(source: recipe01)

卷好的麵糰鬆弛十五分鐘

(source: recipe01)

麵糰進行二次卷擀,方法同上

(source: recipe01)

排入土司盒,發酵到八九分滿

(source: recipe01)

預熱烤箱,180度下層,烤40分,中途十分鐘左右加蓋錫紙

香橙吐司

(source: recipe01)

用料 高筋麵粉 540克 糖漬橙皮 60克 牛奶 324克 細砂糖 43克 鹽 2小t 即溶乾酵母 5.4克 奶粉 22克 全蛋27克 無鹽奶油 43克 香橙吐司的做法

將麵糰的所有材料(除無鹽奶油和糖漬橙皮)混合,攪勻。攪打起筋後,加入無鹽奶油,攪打至完全階段,麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵

(source: recipe01)

發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮, 209b 就表示基本發酵完成

(source: recipe01)

基本發酵後的麵糰分割成5份(1斤不帶蓋可裝入麵糰520-540克,水立方不帶蓋可裝入麵糰260-270克)我分割成:一斤模:180*3,水立方270兩份。麵糰滾圓,蓋上保鮮膜發酵15分鐘左右

(source: recipe01)

中間發酵後,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。將麵糰左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長

(source: recipe01)

將麵糰卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵



(source: recipe01)

最後發酵(發酵至八分滿),表面均勻的刷上層蛋液,放入預熱的烤箱,以180℃烘烤30-35分鐘左右。在烘烤的過程中,表面如果上色過深的話,在烘烤20分鐘後,表面蓋上層錫紙。麵包出爐後,放晾架上放晾後再切片

(source: recipe01)

葡萄乾吐司

(source: recipe01)

用料1 高粉 238g 奶粉 15g 細砂糖 40g 鹽 4g 酵母 4g 用料2 湯種 75g 雞蛋 1個(小) 牛奶 70g用料3 葡萄乾 100g(牛奶泡軟) 黃油 50g 葡萄乾吐司的做法

用少許牛奶加入酵母融化倒入高粉中混合。加入湯種拌勻

加入鹽、奶粉、細砂糖、牛奶,揉至擴展階段

加入融化的黃油,揉至完全階段

用保鮮膜抱住,發酵至2倍大,約45分鐘(手指插進去,抽回來指孔不回縮)

發酵好的麵糰分成2份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 (也叫中間發酵)

搓成長條,擀開,均勻的鋪上葡萄乾

由上往下捲起來,收口朝下,放入吐司盒,蓋上蓋子,發酵至9分滿

刷上蛋液,蓋上蓋子

預熱烤箱180度,中層上下管40分鐘左右。溫熱脫模

小貼士

如果同時烤製2個吐司,烤製時間延長至10-15分鐘。

紅茶吐司

(source: recipe01)

用料1 (A) 高粉 475g 奶粉 25g 細砂糖 75g 鹽 8g 酵母 8g 用料2 (B) 湯種 150g 雞蛋1個(大) 牛奶 135g 用料3 (C) 沙拉油 40g 紅茶 4包(用的紅茶包) 紅茶吐司的做法

用少許牛奶加入酵母融化倒入高粉中混合。加入湯種拌勻

加入鹽、奶粉、細砂糖、牛奶,揉至擴展階段

加入沙拉油揉至光滑,剪去茶袋加入紅茶末揉成麵糰

用保鮮膜包住,發酵至2倍大,約45分鐘(手指插進去,抽回來指孔不回縮)

發酵好的麵糰分成2份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(也叫中間發酵)

搓成長條,擀開,由上往下捲起來,收口朝下(擀卷兩次)

放入吐司盒,蓋上蓋子,發酵至9分滿

刷上蛋液,蓋上蓋子

預熱烤箱180度,中層上下管50分鐘左右,溫熱脫模

小貼士

冬天發酵小方法:準備一個蒸鍋,鍋底加些水,放入墊子,開火後用手試溫,當手感覺到水氣上來,墊子開始小熱而不燙手的時候關掉火。放入要發酵的麵糰(用盆裝好,保鮮膜蓋著或者加個小蓋蓋住麵糰,吐司在二次發酵時直接帶蓋放入即可),然後蓋上鍋蓋進行發酵,降溫後重複些法或者加熱20-30秒左右關火(別太大火)直至發酵完成,惹不熟悉最好還是用手試溫,以免溫度過高把面蒸熟了.

小麥胚芽白芝麻土司

(source: recipe01)

用料 小麥胚芽 65g 高粉 474g 奶粉 15g 細砂糖 40g 鹽 9g 酵母 10g 黃油 40g(無鹽) 牛奶195g(分2份用於融化糖與酵母) 白芝麻 25g 小麥胚芽白芝麻土司的做法1 (準備)

將酵母放入溫牛奶中融化,靜置10分鐘(牛奶加溫以不燙手為宜)

黃油隔水融化備用

細砂糖加入溫牛奶中榕湖備用

高粉中加入奶粉,鹽備用

小麥胚芽,芝麻稱量

小麥胚芽白芝麻土司的做法2

將鹽、奶粉放入高粉中,接著加入酵母液拌勻(別倒在奶粉或鹽上,一面酵母死去)

牛奶糖水、牛奶,揉至擴展階段

加入已融化的黃油揉至完全階段,加入白芝麻,小麥胚芽揉成麵糰

用保鮮膜包住,發酵至2倍大,約45分鐘(手指插進去,抽回來指孔不回縮)

發酵好的麵糰分成2份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(也叫中間發酵)

搓成長條,擀開,由上往下捲起來,收口朝下(擀卷兩次)

放入吐司盒,蓋上蓋子,發酵至9分滿

刷上蛋液,蓋上蓋子

預熱烤箱180度,中層上下管40分鐘左右,溫熱脫模

小貼士

加白芝麻、小麥胚芽後就揉不了麵筋了,我個人比較喜歡揉好麵糰再加其他材料。如果在加小麥胚芽的時候,麵糰出現比較乾的狀況,那麼準備一些牛奶邊揉邊拍入少許牛奶。麵糰的軟硬度剛好才能做好鬆軟好吃的土司來。

芝麻吐司

(source: recipe01)

用料1 (酵頭) 天然酵種 13克(100%水粉比例) 牛奶 22g 高粉 41g 用料2 (主麵糰) 高粉 203g 糖10克 鹽 5克 黃油 15克 室溫 軟化 奶粉 13克 牛奶 50克 水 107克 酵頭 所有 芝麻 35克 芝麻吐司的做法1(酵頭)

攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹

芝麻吐司的做法2

把除了黃油,鹽,芝麻之外的原料揉成團,autolyse浸泡20分鐘到60分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,加入黃油,揉至完全階段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要適當留餘地。低速揉入芝麻

(source: recipe01)

放入容器,室溫(24C左右)發2小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容易,冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

(source: recipe01)

分割成3份,滾圓,放鬆回溫1小時,擀開,放鬆15分鐘,再次擀開,捲起

(source: recipe01)

放入模具,蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回(略微彈回一點,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭),這個麵糰量在450克吐司模中大概是7分滿,在25C左右發5小時

(source: recipe01)

放入預熱400F(204C)的烤箱內烤40分鐘左右

紫薯煉乳土司

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用料1 高筋粉 300g 乾酵母 1.8g 鮮奶 96g 煉乳 84g 蛋白 21g 黃油 6g 水 20克 用料2 蛋白24g 奶粉 18g 黃油 10g 紫薯 半個,紫薯餡 白砂糖 10克,紫薯餡 黃油 10克,紫薯餡 鹽 3.6g 細砂糖 20g乾酵母 1.2 g 紫薯煉乳土司的做法

把中種的原料都放入麵包機揉成光滑的麵糰

(source: recipe01)

放溫暖處發酵半個小時,放入冰箱冷藏17小時左右,發酵到兩倍大左右

(source: recipe01)

中種撕碎加入到主麵糰裡

(source: recipe01)

麵糰揉到擴展階段放入黃油繼續揉到完全階段

(source: recipe01)

取出麵糰分成三等分,排出氣體,整成橄欖形,卷擀

(source: recipe01)

鬆弛15分,再次卷擀

(source: recipe01)

紫薯去皮上鍋蒸熟,加入白糖10克,黃油10克。用擀麵棍搗能細膩的薯泥

(source: recipe01)

均勻的抹到擀好的麵糰上



(source: recipe01)

三卷麵糰依次排入土司模裡,蓋上蓋子放烤箱發酵,發到九分滿撤掉蓋子

(source: recipe01)

預熱烤箱,180度下次烤40分鐘

(source: recipe01)

花生醬吐司

(source: recipe01)

用料 牛奶 150克 高粉 2杯 花生醬 適量 雞蛋 一個 糖 一大匙 鹽 1/4匙 酵母 一小匙 黃油 20克花生醬吐司的做法

除黃油外所有原料扔麵包機裡攪拌20分鐘,然後加入黃油再攪拌20分鐘後進行基礎發酵

發酵好的麵糰均勻分成三份,每份大約160克左右,排氣滾圓後鬆弛15分鐘,然後擀成橢圓形,兩邊向中間折起,再鬆弛10分鐘

順長擀開後,抹上花生醬,捲起來收口朝下放好

排入吐司盒內,放烤箱裡進行二次發酵,烤箱事先預熱1分鐘,裡面擺一杯開水

發酵至原來的二倍大,吐司盒八分滿,取出來在表面刷蛋液

烤箱175度預熱,中層上下火,烤40分鐘,中間上色後加蓋錫紙

小貼士

烘培:中層,上下火,175度40分鐘

Marble Rye大理石黑麥吐司

(source: recipe01)

用料1 (淺色麵糰) 高粉 13.5盎司,383克 細黑麥粉 6盎司,170克White rye pead 鹽1.5小勺,0.38盎司,10.7克 即時酵母 1.75小勺,5.4克(註:我用了1.5小勺) 糖蜜1大勺,0.75盎司,21克(沒有用蜂蜜代替)Molasses 黃油 1盎司,28.4克,室溫軟化 水 11盎司,312克 用料2(深色麵糰) 高粉 13.5盎司,383克 細黑麥粉 6盎司,170克White rye pead 鹽1.5小勺,0.38盎司,10.7克 即時酵母 1.75小勺,5.4克(註:我用了1.5小勺) 糖蜜1大勺,0.75盎司,21克(沒有用蜂蜜代替)Molasses 黃油 1盎司,28.4克,室溫軟化 水 11盎司,312克2大勺可哥粉溶於2大勺水(28.3克)中 Marble Rye大理石黑麥吐司的做法

揉淺色麵糰:原方在此混合所有原料,揉至光滑有彈性。我的改良辦法:混合粉,水,糖蜜,黃油,拌勻,加蓋,autolyse(浸泡)20到60分鐘。加入鹽,酵母,揉至麵糰有彈性,我的KA第3檔揉了6分鐘。因為黑麥筋度底,不用出膜。麵糰放入抹油容器,蓋保鮮膜。室溫主發酵1.5小時,至2倍大

揉深色麵糰:原方在此混合所有原料,揉至光滑有彈性。我的改良辦法:混合粉,水,糖蜜,黃油,可哥粉溶液,拌勻,加蓋,autolyse(浸泡)20到60分鐘。加入鹽,酵母,揉至麵糰有彈性,我的KA第3檔揉了6分鐘。因為黑麥筋度底,不用出膜。麵糰放入抹油容器,蓋保鮮膜。室溫主發酵1.5小時,至2倍大

(source: recipe01)

取出麵糰,原方把每個麵糰等分4份,我因為隻做了一半,每個麵糰分兩份

(source: recipe01)

取深淺麵糰各兩份,每份擀成與模具等寬的長方形,疊加起來,淺色的在最下麵

(source: recipe01)

捲起,整形成吐司,接縫捏緊向下放入9X5X2.5英寸(23X12.7X6.35CM,900克)的吐司模,(註:原方用8.5X4.5X2.5英寸(21X11.4X6.35CM,670克)的吐司模),二次發酵90分鐘,至手指按下慢慢彈回

(source: recipe01)

刷蛋液,放入預熱350F(175C)的烤箱烤45分鐘左右,期間如果烤箱內部溫度不均勻,要把模具轉180度

(source: recipe01)

肉桂葡萄乾核桃吐司

(source: recipe01)

用料 高粉 16盎司,454克 糖 4小勺,0.66盎司,18.7克 鹽 1.25小勺 即時酵母 2小勺,0.22盎司,6克肉桂粉 1.25小勺 蛋 1個 無鹽黃油 1盎司,28克,室溫 奶 4盎司,113克,室溫 水 6盎司,170克,室溫 葡萄乾9盎司,255克 核桃 切碎,4盎司,113克 肉桂葡萄乾核桃吐司的做法

混合粉,糖,鹽,酵母,和肉桂粉,加入蛋,黃油,奶,水,拌勻成為麵糰。揉至麵糰非常光滑飽滿,可以出膜。我的KA勾型頭第三檔揉了10分鐘左右。因為葡萄乾和核桃太多,我怕用機器揉會把原料弄的太碎,而且撕斷麵糰的組織,就在出膜後用手把葡萄乾和核桃揉入麵糰至分布均勻。一開始好像是不可能的任務,但是耐心揉一會還是可以把原料都揉入麵糰的

(source: recipe01)

放入抹油的容器,蓋保鮮膜,室溫發酵2小時,至體積加倍

(source: recipe01)

分兩份,整形成吐司,放入8X4英寸(130ML)的吐司模。(我做的是一半的量,沒分)

(source: recipe01)

二次發酵60到90分鐘至體積加倍

(source: recipe01)

放入預熱350F(175C)的烤箱烤20分鐘,把模具轉180度,再烤20到30分鐘至金黃。取出,趁熱抹一層融化的黃油,脫模

(source: recipe01)

把抹過黃油的頂部在肉桂糖粉(0.5杯糖與2大勺肉桂粉混合均勻)滾一遍,使其均勻蘸上厚厚的一層肉桂糖粉。放涼至少一小時

(source: recipe01)

小貼士

組織非常鬆軟,而葡萄乾和核桃則密密麻麻分布其中,用料這麼不惜工本,當然好吃。

吐司頂部的肉桂糖更加增加了豐富口味。

溫熱時味道香甜,冷後可以略烤再吃,再抹點黃油,就是很腐敗享受的早餐。

100%全麥黑糖土司

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用料

全麥粉 647g,主麵糰 牛奶 266g,主麵糰 全蛋 111g,主麵糰 黑糖 109g,主麵糰 黃油 60g,主麵糰 水216g,湯種 即發乾酵母 8.5g,主麵糰 鹽 6g,主麵糰 100%全麥黑糖土司的做法

將全麥粉均勻溶於水,用小火慢慢加熱,一邊用木勺攪拌

至溫度達到65c(如果沒有溫度計,就是靠近鍋邊開始有1-2個泡泡鼓出來)即可離火,繼續攪拌均勻

放冷,蓋保鮮膜防止結皮風乾。可以冷藏2-3天內使用哦

牛奶,雞蛋攪拌均勻,再與全部的全麥粉攪拌至無乾粉。蓋保鮮膜靜置半小時以上。我一般泡1-2小時,會非常好揉。(全麥粉吸水很慢,開始可能會感覺偏幹,沒有經驗不要隨意添水,後期會變成爛泥巴。速食麵之後,麵粉充分吸水,這時候如果覺得水分不合適,可以再微調,如果操作多了,可以根據喜好的濕度調整任意配方哈,)

速食麵後,攪拌至麵糰不沾缸,既可以加入軟化的黃油,攪拌至吸水,應該就可以達到可以做土司的程度哦。請自行拉抻做薄膜測試。不要拉的特別薄,薄膜要有一定的韌性哦

將麵糰分成2份(因為這個量的麵糰比較大,沒那麼大的盆,為了發的均勻一點,我分2份,減量就不用分)

溫度,85濕度,發約50分鐘。沒有發酵箱在微波爐裡放一大杯熱水中間需要換1次大概

發酵完成後,均勻分割12份。滾圓,鬆弛10-15分鐘左右

擀卷2次入模

最後發酵約40-50分鐘(我是溫度33c,濕度85%,請根據自己的溫度調整時間哦)可以到10分滿,100%全麥的烘焙彈性不如高筋粉的高。這個量是偏多一點滴

烤箱預熱下火200度,上火170度。中下層,烤約30-35min,中間根據土司的上色可以自行調整上火

紅糖黑芝麻粉核桃吐司

(source: recipe01)

用料1 (A) 高粉 500克 芝麻粉 80克 紅糖 80克 奶粉 5克 酵母粉 6克 鹽 5克 雞蛋 一個(57克) 牛奶160克 水 100克 用料2 熟核桃碎 60克(將核桃切成粒,烤箱150度上下火烤10分鐘晾涼即可),C 無鹽黃油 50克,B紅糖黑芝麻粉核桃吐司的做法

將A的所有材料放入麵包機,攪拌成團後加入B料黃油,繼續攪打(大約2-3個揉面程式,每個揉面程式20分鐘)至可拉出透明的薄膜,加入熟核桃碎攪拌均勻,即可進入發酵階段

麵糰發酵至兩倍大,取出,分割成六等份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆馳15-20分鐘

取一份麵糰擀成長圓形,翻面,上下各折進1/3,然後再擀長約20釐米,捲起來成圓柱體,依次全部擀卷好,放入吐司盒中

蓋上保鮮膜,於溫暖處發酵至模具的9分滿

烤箱預熱,200度,倒數第二層,35-40分鐘,出爐後即刻脫模,晾涼後裝入保鮮盒即可。(烤製過程中如果表面顏色已經合適,要記得加蓋錫紙,避免顏色過深)

巧克力大理石吐司

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用料 牛奶巧克力 50克 可哥粉 15克 黃油 10克 高粉 10克 玉米澱粉 5克 砂糖 10克 牛奶 35克 蛋白1個(我的大概是33克,最好不要超過40g) 巧克力大理石吐司的做法

蛋白打散,備用(用筷子大力並快速的打至表面有一層打泡泡)

除蛋白和黃油外的其他材料入盆中,入微波爐加熱30秒至巧克力融化,然後加入蛋白拌勻

然後再入微波爐30秒,取出後用刮刀拌勻。再入微波爐轉30秒拌勻,重複這個過程直到巧克力變成固體,提起刮刀不滴落

趁熱加入黃油拌勻,成團。(如果第二步做的濃度不適,可以通過再加熱或者加入適量蛋白的方法來調節濃度。)

然後包保鮮膜,整成一個正方形入冰箱冷藏

將除黃油以外的所有原料放入入麵包機,運轉20分鐘後停止

加入黃油,重新啟動程式,運轉20分鐘後停止

取出麵糰,在案板上撒上高粉,摔打120-150下,之後進行第一次發酵(約40分)

土司麵糰經過基礎發酵之後排氣滾圓後中間發酵15分鐘

再次排氣後將麵糰擀成邊長約25cm的正方形,然後將巧克力夾層成對角線的放在上面

將麵糰的四個角向中間疊再次疊成一個正方形將巧克力夾層包在裡面

然後轉正正方形用擀麵杖擀成35*20cm的長方形

然後將長方形三折後轉90度再次將其擀成25*15cm的長方形

然後從一頭捲起來呈圓柱形,用到從中間切開,切面朝上放入土司模進入最後發酵(8成滿即可),表面刷牛奶,180度烘烤約30分鐘即可

椰蓉吐司

(source: recipe01)

用料1 高筋麵粉 400克(兩滿杯) 黃油 30克 雞蛋 一個 牛奶 一袋(200毫升) 白糖 30克(兩大匙) 鹽3克(一小匙) 酵母 6-8克(一中匙) 用料2 黃油 30克 椰蓉 30克 白糖 25-30克 雞蛋黃 一個 起士粉10克(可加可不加) 椰蓉吐司的做法

將雞蛋打入麵包桶,放入鹽和糖用筷子攪勻

(source: recipe01)

倒入牛奶攪勻

(source: recipe01)

高粉稱量好放進去

(source: recipe01)

加入酵母後用筷子攪拌成絮狀

(source: recipe01)

啟動麵包機,選擇發麵團程式,揉成麵糰,這個過程需要20分鐘

(source: recipe01)

加入黃油後,重新啟動發麵團程式,繼續揉20分鐘後,關閉麵包機,讓麵糰在麵包機中發酵

(source: recipe01)

麵糰發至原來的兩倍大,用手指在中間戳一個洞,不回縮就表示基礎發酵完成了,這個過程大約需要1個小時,跟溫度還有酵母的用量有關

(source: recipe01)

發好的麵糰放在案板上排氣鬆弛。我用的這些原料揉成麵糰發好後,稱量出480-500克的麵糰用於製作吐司,剩下的麵糰剛好夠做一個批薩

(source: recipe01)

將黃油切成小塊放在碗中,室溫回軟

(source: recipe01)

放上椰蓉和白糖

(source: recipe01)

再放上雞蛋黃

(source: recipe01)

拌勻後,再加點起士粉,這個沒有可以不加

(source: recipe01)

完全拌勻即可,我是直接用手捏勻的

(source: recipe01)

將用於製作吐司的麵糰擀成近似長方形

(source: recipe01)

在2/3處抹上椰蓉餡,盡量抹均勻了

(source: recipe01)

折成3折,注意要先折沒有椰蓉餡的那面

(source: recipe01)

再擀開接近長方形

(source: recipe01)

折3折之後再擀開

(source: recipe01)

再折成3折

(source: recipe01)

從中間一切兩半

(source: recipe01)

切面朝上放在吐司盒裡,放在溫暖濕潤處發酵

(source: recipe01)

發至8分滿時,在表面刷蛋液。我的刷子該換了,毛太硬了,一上去把表面膨起來的膜都給戳癟了

(source: recipe01)

烤箱預熱180度,下層烤40分鐘即可出爐

(source: recipe01)

小貼士

1.我這個方子做過很多次了,每次都很成功,方子的量剛好是一個吐司一個批薩的量。這個方子的省事之處還在於幾乎不用稱來稱量,隻用量杯和量匙即可。

2. 我的和麵方法有點偷懶,更好的做法是先把牛奶溫一下,然後把酵母放進去化開,我圖省事就這樣直接放進去了。

3. 如果時間不夠用,可以前一天晚上和麵,然後放在冰箱裡低溫發酵,第二天再拿出來製作。

4.椰蓉餡裡面糖的用量根據自己的口味調解,喜歡吃甜的就多放點,但椰蓉本身就有甜味,也不要放過量了,過猶不及麼。

5. 如果擀開的過程不太好弄,總回縮的話,就靜置鬆弛一會兒再擀。

6. 麵包上色之後最好加蓋錫紙,一面表面烤糊,我這個就有點蓋晚了,顏色很深,不過焦脆的外皮也很好吃。

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