豬肉不要總是炒燜燉了，今天我來教大家用豬肉炸一盆小酥肉吃，又脆又香，無論是炸好拿著吃還是用來涮火鍋、做湯、燉菜，都好吃的很。我家每年冬天都會隔三差五地炸上一盆，除了現吃的，餘下的裝進保鮮袋放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，尤其方便。強烈推薦的美食，大家跟我來。

材料：豬腿肉500克、雞蛋2個、紅薯澱粉適量、白鬍椒粉2茶匙、黃酒1湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、油。我選擇的豬前腿肉，這裡瘦中帶一點點肥，炸出來很香。當然您也可以用裡脊。先把豬肉切成薄片，加入黃酒、白鬍椒粉、白糖、鹽。

拌勻腌制上十幾分鐘。

接著打入雞蛋拌勻。

再徐徐添加紅薯澱粉，不要試圖一次加到位。我們這裡要選擇紅薯澱粉，炸出來的是酥脆的。

拌勻成稀糊狀，用筷子夾起一片肉，液體不會滴落就好。

我用的是菜籽油，燒熱後把掛好漿的肉片一片片地下到油鍋里，中小火炸。

炸至金黃色即可，撈出來，用吸油紙吸一吸油，開吃吧！

500克的豬肉能炸一大碗，大家在做時可以根據實際需求增減材料的用量。

小貼士：1、務必使用紅薯澱粉，炸出來的小酥肉是酥脆的；2、可以根據實際需求決定要不要復炸一次；3、可以一次多炸些，放冰箱冷凍保存，做菜涮火鍋煮湯都可以用。