阿嬤坐在院裡削茄子，做茄丁醬，擀麵條的樣子，一直是留在我心中最美的煙火氣。現在，我做給虎爹吃，他覺得，茄丁醬拌面比外面大牌麵館的面要好吃很多倍。

做茄丁醬，好吃好看，有個小竅門。就是茄子切好後，加點鹽稍醃，殺殺水份。這樣既能縮短燒煮的時間，茄子不至於爛成糊，還更入味好吃。有人會說，怎麼我炒的茄子不好吃呢？別管是炒茄子絲，還是燒茄子塊，你提前加鹽醃出點水份再下鍋炒，不好吃你來找我。

我姥姥家那裡的人，還叫茄子為“一條腿的雞”。就是說茄丁醬燒煮的軟滑嫩香，好吃的可以跟雞肉媲美。

【茄丁醬】材料：茄子1個（490克），胡蘿蔔半個（130克），梅花肉餡160克。調味料：香蔥2顆，薑3片，蒜3瓣，幹辣椒10個；鹽2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。

做法：胡蘿蔔切成小方丁，蔥薑蒜切碎。

茄子洗淨去皮後切成方丁。也可以不去皮，看個人喜歡，有人說茄子皮更具營養呢。

將切好的茄丁放入碗中，撒點鹽拌勻。鹽可以多放點，這樣能快速的醃制出水。

醃至茄子塊軟塌，碗底出有水即可，得將出的水倒掉不用，以防燒煮時過鹹。

鍋中油熱，放入幹辣椒，小火煸出辣香味後撈出。油得多放點，茄子跟油最搭，越多越香，這樣搭配寡淡的麵條才夠味。

再放入蔥薑蒜末，煸炒出香味。

加入梅花肉餡，翻炒。肉餡，是買肉的時候讓店家給直接加工而成的，選梅花肉，肥瘦相搭還久煮不柴，最鮮嫩。

肉餡翻炒至全部變色，加入胡蘿蔔丁。胡蘿蔔也是喜油的，據說越高溫油多，胡蘿蔔就越能釋放出更多的養分。

將胡蘿蔔翻炒至稍稍變色，半熟的狀態。

放入醃制好的茄塊，碗底醃制而出的水就不用倒進去了。

翻炒數下後，加入一大碗溫水，因為要拌面所以多加點水。然後再加入生抽、料酒，白糖，拌勻。鹽就不用放了，因為茄子是醃過的，還又放了生抽，所以鹹味足夠了。

加蓋大火煮開，轉小火燜10分鐘，至茄子全部變得晶瑩軟塌即可。

夏季的茄子，是正兒八經的當季當食，味道正價格低。茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。

濃濃家常味，切丁醬拌面