大家好,我是美食愛分享小編葡萄!今天要來說說關於「天下第一肉:60歲廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉超好吃!」的事!不知道大家對於這個有多了解呢?一起來看看吧!
60歲廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉被稱為「天下第一肉」
60歲老廚師劉師父是個燒菜好手,他最拿手的菜就是紅燒肉。現在來看一下他的紅燒肉製作過程,想學的一定要看。
(source: toutiao)
準備肥瘦合適的五花肉,五花肉都切成2CM見方的塊,太小了吃起來不過癮,必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了,取出後把皮斷開就可以了,方便。
(source: toutiao)
準備好薑片、蔥段、大蒜、八角。
(source: toutiao)
鍋里放上清水,把肉洗凈後放冷水鍋里,上火煮開
(source: toutiao)
開鍋後去除浮沫,這個肉很乾凈,浮沫很少,直接燉也沒問題,但這樣煮過後可以去些油脂
(source: toutiao)
煮兩分鐘後撈出瀝水
(source: toutiao)
不沾鍋上火燒熱,改中小火,把肉塊放進去,放薑片和八角,一起煸炒出油
(source: toutiao)
五花肉里的油脂被煸出來了,肉塊表面也被煎的有些發黃
(source: toutiao)
用筷子夾出來備用
(source: toutiao)
另起一鍋。因為我要燉的久一些,所以我改用了鑄鐵鍋,鍋里放一小勺油和一大勺清水,把冰糖放進去小火融化
(source: toutiao)
冰糖完全融化後再熬一小會兒,觀察到顏色變成了焦糖色就可以了
(source: toutiao)
把肉塊放進去,翻炒均勻,使每個肉塊都裹上糖色
(source: toutiao)
加入熱水,水量沒入肉塊,放進剩下的薑片、蔥段,大火煮開,加一小勺醬油,適量黃酒、適量鹽,改中小火燉
(source: toutiao)
蓋上鍋蓋,中小火燉約45分鐘
(source: toutiao)
看水量減半的時候,加入大蒜瓣,我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣,所以每次我都會加一些,在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃。
(source: toutiao)
待最後湯汁漸少後,要頻繁的用鏟子翻動。
(source: toutiao)
使每個肉塊都裹住湯汁,收汁完畢即可。
(source: toutiao)
同時用湯鍋燒水,水裡加些鹽和鮮雞汁,燙熟小油菜,撈出瀝水,鋪在盤底。
(source: toutiao)
美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤,份量剛剛好。
(source: toutiao)
配碗大米飯,有肉有菜,一人吃也很過癮啊!
(source: toutiao)
肥而不膩,肉里的油脂被煸出來了,經過長時間的小火慢燉,入口即化,微甜。美味,其實很簡單。
看完後是不是覺得葡萄小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢?想看更多好文,或是喜歡美食愛分享的文章的話,可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「天下第一肉:60歲廚師做了30年紅燒肉,他做的紅燒肉超好吃!」出去給大家一起看看喔!