哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「「古早味菜脯蛋」掌握這個小技巧，好吃一百倍！連吃了幾十年的阿嬤都說這樣做最好吃！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

菜脯是臺灣和潮汕地區的說法，

他們稱呼蘿蔔為菜頭，用蘿蔔醃制的蘿蔔乾就被稱為菜脯。

菜脯在製作過程中需要經過暴曬

——加鹽壓上石頭去除水分——

再暴曬這麼一個迴圈若干次的過程，

最後水靈靈的蘿蔔被製成了土棕色的蘿蔔乾，

咬一口肉質厚厚的很有嚼勁，

還保留了蘿蔔的一些脆口，

鹹鮮之餘還有一絲回甜。

主料：

​雞蛋 4個， 蘿蔔乾（菜脯） 50g，香蔥20g

輔料：

鹽 1g， 涼白開 20ml，花生油適量

1. 材料圖。

2. 蘿蔔乾沖洗一下，用冷水浸泡30分鐘，

去除鹽漬物特有的酸味和降低鹹度。

3. 將浸泡後的蘿蔔乾攥幹水分後切小丁，

香蔥洗淨控水後切末。

4. 雞蛋加鹽、香蔥和一大勺涼白開攪拌均勻

（加一點水可以讓煎出的菜脯蛋口感更鬆軟）。

5. 平底鍋內放適量的花生油

（油可以適量多一些，雞蛋比較喜油），

下切好的蘿蔔乾丁煸炒出香氣。

6. 緩緩倒入打勻的雞蛋液，

中小火煎至一面定型後後翻面。

7.

待兩面都煎至金黃色後用鍋鏟將雞蛋鏟散成塊狀，

繼續中小火煎至表皮微微有點焦黃關火。出鍋！

需要注意的有三點：

1.菜脯需要提前浸泡，這樣可以去除醃漬物的酸澀和一定程度上降低鹹度。

2.雞蛋液裡面加一點點涼白開打勻，這樣炒出的雞蛋口感比較蓬鬆。

3.菜脯要提前煸炒一下，這樣才能更好的激發出它的口味特點，香氣更濃。

看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「「古早味菜脯蛋」掌握這個小技巧，好吃一百倍！連吃了幾十年的阿嬤都說這樣做最好吃！」出去給大家一起看看喔！