大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「阿嬤做的這道吳郭魚料理無人能比，肉嫩入味，超級美味，原來是因為這個訣竅！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

吳郭魚俗名南洋鯽、非洲仔、福壽魚，原產於非洲的坦噶尼喀湖，外形類似鯽魚，鰭條多棘，形似鱖魚。福壽魚屬廣鹽性魚類，在海水、淡水中均可生存。

吳郭魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。羅非魚以紅燒、清蒸為最好。

今天，就做一道紅燒羅非魚，過程比較詳細。

原料：吳郭魚

輔料：蒜瓣、蔥段、幹辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、醋、生抽、水澱粉。

做法：

1、把魚去鱗，掏去內臟，把魚洗淨,劃十字花刀(這樣更能入味)。

塞上薑片（塞上薑片主要是為了去腥喲，魚肚裡當然也要放點了）再均勻的抹上少許料酒，胡椒粉和精鹽醃制十分鐘最好用漏斗醃制，這樣可以把魚身上多餘的水份控掉，省得一會炸魚的時候到處濺油。

2、炸魚，先把鍋燒熱以後再倒入食用油，防止魚粘鍋，炸魚的時候要把起初放的薑片都要取出。

3、待魚兩面都炸後就可以依次放輔料了，首先放幹辣椒和花椒，煎出香味兒了放醋，生抽，蒜片白糖。

4、加上水，放上蔥段用大火煮上5分鐘。

5、把魚撈出裝入盤中，剩下的湯汁用水澱粉勾芡後澆在魚上就可以了。

烹飪技巧

如果是淡水吳郭魚，買回來剖好的魚肚子裡那層黑色的膜一定要沖洗乾淨，直到露出白色的面貌。

裡面處理好了就是外面，外面要從尾到頭逆著用菜刀來來回回，兩邊都刮一遍，這時候你會發現刮出來的顏色黑乎乎的泥漿一樣腥臭的物質，那些就是附著在魚身上的各種藻類微生物什麼的。

經過這些處理，抽魚線基本就是可有可無了，心情好你可以在打花刀的時候順便把魚肉中間一根白色的魚線抽出來，不抽也沒關係，對味道已經沒太大影響了。

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