8種發麵主食做法和技巧，在家做饅頭不難

經常聽朋友說在家做發麵主食不成功或者遇到各種問題。使蒸好的饅頭、包子、花捲一類的主食又黑又丑，一點食慾也沒有。以下，就和大家分享一下在家做發麵類主食的技巧。

在家做發麵主食，比較常見的是用酵母粉來發麵，為什麼要用酵母粉發麵呢？

比起老面肥，用酵母粉發麵更加方便，隨用隨取，製作步驟也簡單許多。酵母粉 (活性乾酵母)是一種天然的酵母菌提取物。用它發酵做好的麵食，口感鬆軟、營養豐富。酵母粉含有豐富的維生素和礦物質，還可以對麵粉中的維生素起到保護作用。另外，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素含量。所以，用它發酵製作出的麵食要比未經發酵的麵食營養高出好幾倍。還有，購買方便。通常在超市，一兩塊錢就可以買一包酵母粉，非常實惠。我常用的有燕山、安琪這兩個牌子。所以，使用酵母粉是很理想的方法。

酵母粉怎麼用？

用量比例：通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢？沒有關係，因為酵母粉是天然物質，並不會產生不好的影響。但用少了，就會影響發酵效果。

水溫：通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高，不宜酵母繁殖，從而影響發酵效果。

使用方法：可以將酵母與麵粉混合，然後再倒入適量的溫水，和成表面光滑的麵糰。如果是新手，更建議將酵母粉先用溫水融化，靜置一會兒後再倒入麵粉中揉勻，這樣效果更好。

麵糰的要求

麵糰要充分揉勻，做到表面光滑。還有，水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手，不易操作。太少容易使麵糰過硬，影響發酵效果。

另外，和面時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。

發酵環境

發酵時，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜，將發麵盆放到有陽光的地方，通常1個小時左右就可以發好。

大家也可以在一個大蒸鍋中放入50-60度左右的熱水，然後，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋來發酵。當然，若是烤箱、微波爐有發麵功能的話，也是不錯的選擇。

二次發酵很關鍵

當麵糰揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。所以，這一步一定不要省略了。

冷水上鍋

拿蒸饅頭來說吧，饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

蒸好後別急著揭鍋蓋

不少朋友說，饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘。

在實際的製作中，如果失敗了，千萬不要放棄，多總結下經驗，下次肯定會比這次做的好，加油。下面，整理了8種常見的發麵主食做法，希望對大家有用。

第一道：刀切饅頭

常吃外面買的饅頭，就會特別懷念小時候吃的那種自家蒸的饅頭。尤其是剛出鍋的時候，一個個白胖白胖的，看著都眼饞。趁熱拿一個在手裡，又松又軟。咬一口，全是麥香。現在，外面買的饅頭，始終吃不出那個味道了。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。（一定要多揉一會哦，別怕使力氣~）

第六步：把麵糰擀開，擀成0.5厘米厚的麵餅，如圖。

第七步：從一頭開始捲起，邊卷邊用手將麵糰捏緊一點，如圖。

第八步：用刀切成等大的劑子，如圖。

第九步：將切好的饅頭放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要20分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

小提示

1、可以往麵糰中放些牛奶、白糖，這樣口感更好，營養也豐富。

第二道：蔥油花捲

蔥油花捲是非常簡單又有滋味的一道家常主食，百吃不厭。以下就具體介紹其製作方法，喜歡的朋友可以試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。

酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：香蔥切末備用。

第五步：將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰擀開，如圖。

第七步：往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上。

第八步：將麵餅捲起來，如圖

第九步：切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步：取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，如圖

第十一步：將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。

然後將花捲逐個放到蒸格上，蓋好鍋蓋，再醒發15分鐘。醒髮結束後，大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

第三道：糖三角

喜歡吃糖三角，尤其喜歡那種咬一口糖就從裡邊流里出來的香甜感。糖三角的做法不難，只是要做到好吃又不漏糖那就需要一點技巧。親們往下看就知道了~

具體製作方法

主要食材：普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。（熟白芝麻超市裡有賣的，如果買不到，自己將芝麻炒熟也是一樣的。）

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。（如果室溫較低，那就要多醒發一會兒。）

第四步：在麵糰醒發的時候，開始準備糖餡兒。先將白芝麻用擀麵杖擀碎。（這一步會讓芝麻的香味更濃。）

第五步：取一隻大碗，依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中，然後攪拌勻均，糖餡就拌好了。（加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度，從而防止漏出來。）

第六步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第七步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第八步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第九步：取一個小劑子擀成稍厚一點的小圓皮，如圖。

第十步：往皮中放入適量的糖餡兒，然後做出三角的形狀，再將中間捏緊，如圖。（糖不要包太多，要留出一點空隙，這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。）

第十一步：用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步，只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處，然後用力夾緊就可以了，如圖。

第十二步：冷水上鍋，將所有包好的糖三角放入籠屜中，蓋好鍋蓋，再次醒發10分鐘。然後，大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘，就可以揭蓋食用了。

第四道：豆沙包

豆沙包蒸好後，趁熱捧一個在手裡，白嫩鬆軟，香甜但不膩，百吃不厭。

具體製作方法

主要食材：麵粉400克、白糖10克、奶粉10克、酵母粉4克、豆沙適量。（放白糖不僅可以增加甜味，也可以縮短髮酵的時間，讓發酵的效果更好。奶粉可隨自己的喜好，選擇放或不放。）

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）

第二步： 麵粉、白糖、奶粉提前混合均勻，然後將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。最後，揉成光滑的麵糰。

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發40分鐘。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。（通常發酵好的麵糰有些粘手，這是正常現象。揉的時候，在手上和面板上放些乾麵粉就可以了。）

第六步：把麵糰分成大小均勻的小劑子，如圖。

第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。

第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖，一個豆沙包就做好了。

第九步：冷水上鍋，將包好的豆沙包放到鍋里醒發20分鐘。然後開大火，將水燒開後轉中小火再蒸15分鐘，蒸好後燜5分鐘即可揭蓋食用。

第五道：全麥饅頭

這樣蒸好的饅頭像小碗一樣，裝上自己喜歡吃的菜，別有一番滋味，不管是大人還是小孩都非常喜歡。另外，今天做的饅頭裡，加了一點全麥粉，做好的饅頭營養更豐富。喜歡的親們試試看吧~

具體製作方法

第一步：準備食材。

麵糰：普通麵粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。（沒有全麥粉可以不用~）

配菜：裡脊肉300克、豆腐乾200克、蒜苔300克、蔥蒜適量。

第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）

第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的全麥麵糰，如圖。最後，用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了，如圖。

第五步：把麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰分成16個35克的大面劑子和16個20克的小面劑子。如圖。

第七步：取一個小面劑子揉圓，再取一個大面劑子用手壓成圓餅，如圖。

第八步：往小麵糰表面粘一層食用油，然後放到麵餅上，讓麵餅把小麵糰包起來，如圖。（包起來就行，千萬不要收口哦。）

第九步：將麵糰翻過來，如圖，一個饅頭就做好了。

第十步：將所有做好的饅頭放到蒸鍋中（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概10分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸12分鐘。蒸好後放置幾分鐘即可揭蓋取出。

第十一步：趁蒸饅頭的時候，開始準備配菜。把裡脊肉切丁、豆腐乾切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。（配菜不一定要按食譜來。自己喜歡吃什麼就放什麼，這個隨意哦~）

第十二步：鍋里倒入少許油，油熱後將肉末放入鍋中煸炒至變色。

第十三步：往鍋里放2勺剁辣椒煸炒出紅油。

第十四步：將豆腐乾放入鍋中煸炒均勻，然後放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步：把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟，出鍋前再放少許雞精、香油調味。

第十六步：饅頭蒸好後，將中間的小饅頭取出，就是一個完整的「小碗」了。吃的時候，往碗里裝一些配菜，味道非常好哦。

第六道：紫薯玫瑰花饅頭

變著花樣做主食，相信肯定會讓家人眼前一亮。生活就是需要一點點小心思，一點點不同嘛。

具體製作方法

第一步：準備食材。紫薯200克、普通麵粉300克、酵母粉5克、水50毫升左右（因為紫薯中含有一定的水份，所以水的量，親們一定要按實際情況來定）

第二步：把紫蒸清洗乾淨，然後放到蒸鍋中蒸30分鐘，直至紫薯軟爛。（蒸的時間，要根據紫薯的大小來定）

第三步：將蒸好的紫薯去皮，用勺壓成泥，一定要壓得細細的（也可以用料理機打碎，這樣更細一些），然後晾涼備用。

第四步：往酵母粉中倒入30度以下的溫水，然後攪拌勻均，靜置10分鐘。

第五步：將麵粉倒入紫薯泥中，然後緩緩的倒入酵母水，和成表面光滑的麵糰。如圖（麵糰的軟硬度與做普通饅頭的相同）

第六步：將和好的麵糰蓋上保鮮膜發酵40分鐘，直至麵糰發酵到2倍大小。

第七步：將麵糰取出，揉至光滑。

第八步：把麵糰搓成條，然後切成每個大概15克的小劑子。

第九步：將小劑子擀成邊緣薄中間厚的皮，然後5個落在一起，如圖。再取一個小麵糰，搓成兩頭尖尖的長條（做為花心），放到麵糰的一邊，如圖。

第十步：從花心一邊開始捲起來，如圖。

第十一步：卷好後從中間切一刀，然後將麵糰立起來。這個時候，要把花瓣整理一下，如圖。

第十二步：都做好後，上鍋蒸製。冷水上鍋，水開後再蒸15分鐘，蒸好後關火後再燜幾分鐘，即可揭蓋食用嘍。

第七道：南瓜發糕

南瓜發糕的做法，一道不用揉面的健康主食，簡單實用又好吃。

具體製作方法

第一步：準備食材。南瓜200克、普通麵粉400克、糖20克、酵母粉5克、牛奶250毫升、熟黑芝麻適量。把南瓜去皮、去瓤、切片，然後放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鐘，直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

第二步：：南瓜蒸好後與牛奶、白糖一起放到破壁機中開始攪打。(如果沒有破壁機，可以用勺子將南瓜壓碎，越碎越好。)

第三步：攪打細膩為止，如圖。

第四步：將打好的南瓜糊晾涼，然後把麵粉、酵母粉一起放到盆中，如圖。（南瓜糊一定要晾涼，如果溫度高的話，會影響發酵效果。）

第五步：用飯鏟攪拌成較軟的麵糰，如圖。然後靜置十分鐘備用。

第六步：往模具內壁抹一層薄薄的食用油。（我用的是八寸戚風蛋糕模，也可以用碗、盆、保鮮盒等代替，效果一樣的）

第七步：把麵糰放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，發酵30到40分鐘。

第八步：發酵至原體積的2倍大小即可，然後在表面撒一層熟黑芝麻，如圖。

第九步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火再蒸30分鐘（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間。）

第十步：蒸好後晾涼脫模，然後切成塊即可食用。

第八道：醬肉包子

這款包子醬香味十足，餡料香濃軟糯，一口氣吃上好幾絕對不成問題。

具體製作方法

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1小塊。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，姜切末備用。

第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻均。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）

第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。

第十步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。