要想煎魚不破皮，只需用點這個，簡單一招，煎出金黃脆嫩的魚。

「 生薑汁 」

將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使姜汁佈滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個方法品品姐用過很多次，是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

「 雞蛋液 」

煎魚前，先將魚身的水分瀝幹（或用紗布吸幹），取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。

這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

「 澱粉法 」

通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗淨的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！