哈摟哈摟親愛的大家~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關「蝦頭是個好東西，但是幾乎所有人都把它扔了，來試試看做這道菜吧！」的事件！讓我們一起來看看吧！
蝦油豆腐
材料
明蝦10-15隻/ 北豆腐1塊
大蔥1根/ 香蔥1根/ 姜1塊/ 蒜1個
調料
鹽/ 料酒
1. 處理蝦：蝦清水洗凈後，取下蝦頭，並把裡面黑黑的髒東西去掉，放入碗中備用；再將蝦殼、蝦尾去掉，取出蝦仁，去掉蝦線，放入碗中備用。
»蝦頭上方有一小塊黑黑的部分，連接著蝦線，那是蝦的內臟組織，含有髒東西，需要用手擠出來後才能放心食用哦。
2. 處理配料：豆腐切塊，薑和大蔥切絲，蒜切成末，再切點蔥花備用。
3. 豆腐焯水：鍋中加入溫水，放入少許鹽，倒入切好的豆腐焯2分鐘。
»焯過水的豆腐會減少豆腥味，同時會讓豆腐更加緊實，不容易碎。
4. 熬蝦油：熱鍋後放入少許油，將蝦頭倒入鍋中煸炒，再加入蒜末和蔥薑絲，用鍋鏟擠出蝦油。
»記住一定要用鍋鏟把蝦腦裡的油擠出來，不然蝦油就凝固在蝦頭裡出不來了。
待蝦油熬出後，倒入開水，不斷地攪拌，將蝦頭和薑絲的味完全煮出來。
直至湯變成紅色後，蝦油湯汁就熬好了，此時撈出蝦頭和薑絲。
»撈出蝦頭可以避免蝦頭上的刺把豆腐刺碎。
5. 放入豆腐：倒入豆腐煮5分鐘，讓豆腐充分吸收蝦油的鮮香。
6.放入蝦仁：豆腐煮開後，放入蝦仁。蝦仁一定要最後下，不然蝦肉會變老，口感就不鮮嫩了。
7. 調味：放入蝦仁的同時，放入鹽和少許料酒，最後大火收汁就可以出鍋了。
8. 裝盤：先將豆腐擺入盤中，再將蝦仁碼在豆腐上，淋上蝦油，最後撒上些許蔥花。
9. 享用：這蝦油豆腐不光聞著香，吃起來更香，自帶超高的顏值，簡直秀色可餐！
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