哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「吃膩了紅燒肉，來一份外皮香酥脆，裡頭鮮嫩多汁的五花肉吧！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！
皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不膩，好下飯。
最簡單的食材，最難忘的美味。
用料
五花肉1200g
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
1.預備：鍋裡放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。
2.扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。
3.下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉裡含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。
4.出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中註意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！
5.出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。
6.OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。
小貼士
1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達到整個皮層，炸的更快，口感更酥脆。
2、抹鹽。不用太多，當你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會咸。鹽另外一個作用就是用來上色。
3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而後的炸鍋階段可以中小火。
4、常見問題。皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右，提前一點吧。
五香炸酥肉
材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：豬梅花肉500g，炸油適量
醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量
炸糊：麵粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml
做法：
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；
3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；
5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；
8、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；
——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；
11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；
12、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；
13、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；
14、切件裝盤，即可。
現炸酥肉
食材:
五花肉適量、雞蛋一個、胡椒粉少許、生抽兩湯匙、花椒粉少許、紅薯澱粉適量、耗油一湯匙。
做法:
1.五花肉切薄薄的小長條，放入大一點的碗裡，加入調料和雞蛋拌勻，拌勻後加紅薯澱粉拌勻，最後的糊不能太稀，保證每一片肉都能裹滿糊，拌好靜置半小時左右。
2.熱鍋倒入足量的油，燒至七成熱時轉小火。放肉條要間隔一點距離，避免粘連。用鏟子推開，酥肉已經都浮上來了。轉大火炸至金黃，時間不宜過長。
3.顏色變得金黃即可撈出控油，裹上一點椒麻辣椒麵，味道很不錯。
看完後是不是覺得Pineapple小編在美食愛分享分享的家常料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「吃膩了紅燒肉，來一份外皮香酥脆，裡頭鮮嫩多汁的五花肉吧！」出去給大家一起看看喔！