經常做飯的朋友都知道，茄子一直是一款讓人又愛又恨的食材，油多了太膩，但是有口感，油少了又不好吃，做出來也是浪費，所以如果能夠少用油，又能做出好吃美味的茄子菜式，這是很多人的想法。下面小編就給你分享5道省油版的茄子菜譜，簡單易做，學會了，就可以自己在家動手製作了。

香煎茄盒

兩片茄片中間夾上肉，合在一起稱之為茄盒。茄合外酥裡軟，老少皆宜，茄合裡夾著鮮香嫩滑的肉餡，一口咬下去，肉餡的鮮香和茄子的清香，讓你的味蕾，可以體會到豐富的層次感，再蘸點番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁或「味多美」椒鹽，更是美味。茄盒的外皮口感應該是脆中帶甜，在這裡形成了一個絕妙的搭配。

製作過程：

1、肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒、香油、生抽拌勻

2、將麵粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，

3、茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的茄夾

4、將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊

5、粘上麵糊，煎鍋中放入少許油，用中火慢慢煎至外表金黃即可

醬汁的調製：

1、接下來調一個醬汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。

2、加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。

3、加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。

4、把茄盒擺放到碟子中，澆上醬汁就可以享用啦。

要點提示：

1. 要選用長茄子，這種茄子方便做茄盒；小巧可愛；

2. 在肉餡中加入鹽和薑末等調味料， 沿著一個方向攪拌上勁醃制一下；

3. 切茄子片時兩片相連一切， 不要切斷， 再在中間抹上一層生粉（這是為了防止肉餡滑出），釀入肉餡；

4. 再準備好雞蛋麵糊，按1:1的比例將麵粉和澱粉，加入適量水調成稀稠適度的麵糊， 加入點油能使麵糊更酥脆且不易粘鍋。

5. 做料汁是茄盒好吃的靈魂，不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬。

魚香茄子

材料：

茄子1個、青椒1個、蒜末10克、蔥末8克、薑末8克、郫縣豆瓣醬15克、料酒5ml、醋15ml、醬油7ml、糖7ml、鹽2克、澱粉5ml

做法：

1.茄子去皮，切成大拇指粗細的條，在茄子上均勻撒一點鹽，醃制20分鐘後茄子會滲出很多的水。用手擠掉水分再下鍋炒制很省油。

2.青椒切塊，生薑切末、大蒜切末、蔥切段。

3.小碗裡倒入醋、醬油、糖、鹽、料酒、澱粉、一半的生薑末，一半蔥末，攪拌均勻成魚香料汁。

4.鍋裡倒入適量的油，燒至5成熱的時候放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油，油溫一定不要高，。不然會把郫縣豆瓣醬炒糊。

5.炒出香味後，放入剩下的一半薑末和蔥末，炒出香味。

6.放入茄子條和辣椒翻炒2分鐘左右，茄子略變軟。

7.倒入調好的魚香料汁，中火繼續燒制4分鐘左右，茄子變軟，充分入味。

8.待湯汁收的差不多時，臨出鍋前放入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

肉末茄子

食材：茄子(紫皮，長)適量、豬肉餡適量

調料：食鹽適量、雞精少許、蒜適量、料酒適量、生抽適量、植物油適量、白糖適量、郫縣豆瓣醬適量、小蔥適量

做法：

1.肉餡用料酒醃制十分鐘;

2.茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒;

3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出;

4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;

5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

紅燒茄子

食材和原料：

茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜，鏟勻後起鍋裝盤即成。

豆角茄子

食材和用料：

長條茄子(一根) 、豆角(一小撮) 、紅辣椒(3根) 、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、油

做法：

1、將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘（這也是省油的好招！）

2、將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙

3、水再次開後將豆角撈出瀝幹

4、鍋中放入紅辣椒， 大蒜瓣， 豆豉（沒有豆豉也可以放郫縣豆瓣醬）和適量的油

5、小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角

6、一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味，炒均勻後，裝盤出鍋

要點提示：

1. 長條茄子切成小條後， 放入微波爐中高火轉上兩分鐘，將茄子預處理熟，這樣做比過油更健康；

2. 豆角掐成小段後放入加了幾滴油和適量的鹽的開水中， 水再次沸騰後將豆角撈出瀝幹；

3. 炒時提前將紅辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味後加入預處理熟的茄子和豆角繼續翻炒，最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻即可。

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