10、糖有時是為了甜，有時是為了更突出鹹或許辣；同理，鹽偶然候是為了咸，有時是為了更突出甜。

11、肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，但是卻有一絲絲說不清的醋香，的確那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋實用於絕大多數肉類炒菜。

12、能夠去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都能夠用往復腥。

13、炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食品裡，這也便是複炸的意圖。

14、學會油潑，最簡單的水煮肉片。

15、記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

16、【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒清楚，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的自然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候能夠挽救米飯。

17、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

18、【切菜技巧】切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需求順紋切不然會散，

速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需求逆紋切，

總之需求本人明白肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

19、辣味不是只要辣椒，還有黑白胡椒，薑，蒜。同理甜味不只要糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。

酸味不是只要醋，還有檸檬，山楂等。

20、肯定要試菜，由於很多菜緊張的調味都在最後步驟，試菜能夠很大水準上處理滋味不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，便是說的試菜。