上周家人一起去飯店吃飯，點了我最愛吃的烤鴨，天津現在越來越多的餐館開始有烤鴨了，通常這樣的餐館比較火爆，客人都是沖烤鴨來的。天津烤鴨做得一點也不比北京全聚德遜色，所以深受中外朋友的青睞。當時我們時間較緊張，片完鴨肉的鴨架師傅問我們是否要，很多客人都嫌麻煩，都不要丟棄了。我家還是打包帶回來了，回家就放冰箱冷凍室了。想起餐館那濃白的鴨架湯真的很美味。

昨天老公加班到很晚，我就想著燉點湯給他補一補，讓他在結束一天的疲憊之後能喝到廣東那樣的靚湯。突然想起冰箱中的鴨架，太好了，正好用來燉湯，趕快從冰箱拿出來常溫下解凍。解凍得差不多了就可以下刀「解剖」了。去掉肥油、鴨屁股，把烤焦的鴨皮去掉，把鴨架里那根撐著的圓棍子扔掉，鴨架斬幾個大塊，就可以了。如果鴨架上肉比較多，還可以把肉弄下來炒菜。把所有食材丟進電燉鍋，設定好時間，我就可以去干別的事情，鴨肉本身是熟的，所以不需要太久的時間，不到2小時，奶白濃香的鴨湯就燉好了。老公回家一口氣喝了三碗，還說比餐館的還好喝。

鴨肉是非常好的食材，滋陰補虛、補中和胃，關鍵是滋補而不上火，膽固醇又很低，特別適合春天食用。鴨架湯滋陰補虛作用尤著，我搭配了西洋參，西洋參補氣而不燥，還有健脾補腎的山藥。常喝鴨湯可養陰益氣，強身健體、延年益壽。

鴨架湯要想燉得濃白也是有竅門的，好看看我是怎麼做的吧！

【山藥鴨架湯】

原料：鴨架1隻、淮山藥兩根、西洋參1段、薑片3片、枸杞適量、白鬍椒粉、鹽少許

做法：

1.吃烤鴨剩下的鴨架，從冰箱取出，去除鴨肥油、鴨尾和烤焦的皮，斬塊

2.加入足量的沸水，沒過鴨架，加入西洋參，加入薑片去腥。一定要用沸水，這樣煮出鴨湯比較白

3.放入燉鍋開啟燉湯程序，設置2小時

4.燉鴨湯的過程中，處理山藥。山藥去皮切滾刀塊，放清水中加入少許白醋浸泡，這樣可以使山藥保持潔白，不氧化變黑

5.還差十五分鐘燉煮程序結束的時候看到鴨湯已經發白，很濃了，撇掉表面的浮油。加入山藥、枸杞繼續燉十五分鐘

6.時間到，山藥鴨湯燉好了，山藥已經很軟糯，西洋參也軟軟的可以吃了，鴨肉都很爛了。加入白鬍椒粉和鹽調味就可以喝了。

小貼士：

1.鴨湯想燉得濃白，一定要加入沸水

2.山藥去皮後暴露在空氣中容易氧化變黑，放入清水中加少許白醋，山藥就可以保持潔白，防止氧化變黑。

3.也可以把鴨架焯水後去掉浮油，再燉。去浮油的小妙招：可以在金屬勺子裡放入冰塊，勺子底部在湯的表面走一圈，油就都沾到勺子底部了

4.燉湯的西洋參不要扔掉，可以吃掉