哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「慕斯蛋糕也能如此高格調，跟著做，完成的那一刻一定會被驚艷到！今天的下午茶就來試試吧！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！
真的很喜歡橙子加巧克力的組合，屬於會趴在貨架上找darkorange巧克力的那種程度。這款慕斯，用橙子的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦，層層疊加，將兩者的味道都襯托得更加濃郁和諧。要顏值有顏值，要實力有實力！ 方子可製作直徑5.5cm，高5cm的圓形慕斯圈4個
橙子巧克力慕斯蛋糕
用料：
雞蛋奶油蛋糕體：無鹽黃油45g、蛋白3個、細砂糖（蛋白用）40g、蛋黃3個、細砂糖（蛋黃用）40g、低筋麵粉23g、杏仁粉22g、糖漬橙皮丁15g
巧克力慕斯：可可含量70%的黑巧克力（切碎）70g、牛奶50g、吉利丁片3g、鮮奶油（七分發）100g
潘趣酒：橙子力嬌酒20g、鮮榨橙汁15g
橙汁凍：鮮榨橙汁（可含果肉）65g、細砂糖（可不加）10g、吉利丁片2g
巧克力淋面：可可粉10g、牛奶45g、砂糖25g、吉利丁片1g
裝飾：巧克力適量、糖漬橙皮丁適量
製作過程：
step1：製作雞蛋奶油蛋糕體：將黃油放入微波爐中加熱約10秒使其溶解，如果沒有溶解就再加10秒以此類推。攪拌均勻後維持溫度在45度左右備用。
將40g砂糖全部加入蛋白里，用電動打蛋器高速打發成綿密濃稠、硬性發泡的程度。
step2：將40g砂糖加入蛋黃里，打發至色澤泛白後，將黃油倒入並攪拌均勻。
step3：將一半蛋白霜倒入蛋黃糊中，大致攪拌，然後混合低筋麵粉和杏仁粉篩入，用橡皮刮刀翻拌到沒有粉狀顆粒。再將剩餘蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均勻。
step4：倒入模具，將表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均勻攤開不要太厚，接近大金盤一盤就好。放入180度烤箱烤13-14分鐘，取出放涼。
step5：放涼後剝下油紙，用模具切出8個圓形。
step6：將潘趣酒材料混合，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。
step7：做了大金盤的蛋糕一片，肯定會用不完，我把多餘的邊角料和多餘的慕斯液一起吃掉了。
step8：製作巧克力慕斯：準備工作：吉利丁用冷水泡軟， 奶油打到七分發， 巧克力切碎。
將牛奶放在小鍋中，用中火加熱，邊緣開始冒泡後趁熱放入泡軟的吉利丁，利用餘溫使其融化。趁熱分兩次將牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心攪拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈現光澤的順滑狀態。
將攪拌盆底部接觸冰水，慢慢攪拌讓巧克力糊冷卻，出現濃稠感備用。
step9：將打發至7分發的淡奶油分兩次加入，用橡皮刮刀翻拌。
step10：將巧克力慕斯糊放入鋪了蛋糕片底的模具中，量大概是每個裡面兩勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完後慕斯糊應該剛好用掉一半。
step11：放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，輕輕按實。在另一面也塗滿潘趣酒，放入冰箱冷凍十分鐘。
step12：製作橙汁凍及組裝：冷凍的間隙來做橙汁凍。橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要帶白筋。
step13：加入細砂糖，如果橙子夠甜可以不加，微波爐中火加熱至砂糖融化，橙汁微濃稠（我30秒一次，熱了四次，每次拿出攪拌一下），趁熱放入泡軟的吉利丁片融化均勻。
step14：充分冷卻至室溫，此時巧克力慕斯糊應該已經凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷凍十五分鐘至橙汁凍凝固。
step15：倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷凍十五分鐘至凝固。
step16：製作巧克力淋面：將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化。換橡皮刮刀翻攪，沸騰後再稍微煮一下，當質地濃稠、體積開始縮小時就從火上移開。
待沸騰的熱度散去後，放入用水泡軟的吉利丁，利用餘溫使其融化。用細密篩網過濾出結塊後用保鮮膜覆蓋，放涼至室溫，澆在已經凝固的慕斯上，冷藏至凝固。
step17：凝固後用吹風機吹熱、或熱毛巾敷熱模具脫模。用融化的巧克力抹出造型，凝固後與橙皮丁一起裝飾即可。
完成！