今天給大家分享的是家常菜當中最最最平常的——番茄炒蛋！
說起番茄炒蛋，大家可能會有這麼幾個疑問。

第一、為什麼切番茄的時候會流很多湯汁？
第二、炒出來的雞蛋為什麼會扁扁的？
第三、也是最主要的，就是怎麼做番茄炒蛋才是做營養的？
今天就給大家一一分析一下。

第一、將所有的食材加工好，蔥切碎末、雞蛋打散、番茄切開。
切番茄技巧：每個番茄都有一個類似花瓣的凹痕，用刀沿著凹痕切下去，切到番茄的一半，再切另一條凹痕，這樣切出來的番茄不會流湯汁。明白了嗎？

第二、開中火，將鍋放在火上先別加油，感覺鍋燒到快冒煙的時候，將油倒進去，所謂的熱鍋涼油。然後將雞蛋但進去，等雞蛋下邊快煎的金黃的時候，再將雞蛋鏟碎，然後翻炒一會出鍋。
炒雞蛋技巧：雞蛋液中加入少許的水，炒出來的雞蛋會有蓬鬆的感覺。加上少許料酒或者是高度白酒，炒出來的雞蛋涼了之後腥味很輕，基本沒有。

第三、鍋中留一點底油，將蔥歲末加進去爆香，最好再加點蒜末就更好了！

然後將番茄倒進去翻炒，炒番茄的時間稍微長一點，直到炒出番茄本身的湯汁，像是粘稠了那樣，這樣才能更好的體現出番茄炒蛋的營養價值。

第四、加入雞蛋，翻炒，讓雞蛋吸收番茄的湯汁。

第五、出鍋之前加適量的鹽、雞精和白糖。
小知識：個人覺得番茄炒蛋應該放糖，但不是絕對必須放糖，如果你不喜歡甜口，或者對吃糖有禁忌，就不要放。放糖的目的：一是中和番茄的酸味，二是放糖後這道菜的口味更加豐滿而濃鬱。

總結一下：番茄炒蛋確實是最家常的一道菜，一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖調味。不知道大家是怎樣做這道家常菜的？