相傳，最早先，做把子肉是用蘆葦草，紮住肉，放在鍋裡，以此防止肉燉熟後不好盛放，因為紮肉的蘆葦會留出一截用來提肉，留得這一截蘆葦叫把子，所以就得名＂把子肉＂。把子肉的做工過程對我來說一直是個謎，所以我不敢亂寫，但是做完之後，那種肥而不膩、瘦肉口感筋道、肥肉入口即化的感覺讓無數濟南人，尤其是濟南男人，無法割捨。

把子肉

1、帶皮五花肉一塊，肥瘦相間，選食材是做好菜的必備條件。

五花肉

2、蔥薑切片，備好八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香。

備料

3、五花肉切成厚一點的片，為了更加好切，可以提前放到冰箱冷凍一個小時。

切片

4、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中，加入料酒煮出血末。

料酒

煮

5、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中，用冷水沖洗乾淨控幹水分。

沖

6、控好水的肉片放到盆中，加入耗 油、醬 油、都比抽料酒拌均勻醃制十分鐘。

蠔油

醬 油

料酒

醃制

7、鍋洗乾淨，然後下入半燒水、冰糖五塊開小火熬出糖泡，再熬成紅棗色，期間不停的攪拌。

冰糖

糖泡