過年不怕沒想法！15道人見人愛的家常葷菜，招待客人也倍有面子，怎麼做都香！

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Jun 14, 2018

亞洲料理

不知道大家家裡有沒有吃貨一枚，我家的大人和孩子都是十分愛吃，而且無肉不歡，每天餐桌上必須有葷菜，吃素是不行的。今天小編就和大家分享15道家常葷菜，簡單好做還十分香，招待客人也很有面子，看著就很有食欲，你也給家人嘗嘗吧。

橄欖油迷迭香烤雞排

用料

雞腿4支，橄欖油35克，迷迭香4克，蒜20，鹽5克，黑胡椒2克，胡蘿蔔90克，馬鈴薯120克，洋蔥75克

做法

雞腿洗淨剔出雞骨留淨肉
蒜剁成蒜泥備用
迷迭香切成細末備用
胡蘿蔔洗淨去皮切成滾刀塊備用
馬鈴薯洗淨去皮切成滾刀塊備用
洋蔥切成洋蔥絲備用
橄欖油中加入事先準備好的蒜泥、鹽、黑胡椒、迷迭香細末拌勻，均勻抹在雞排上，在雞皮下也抹入橄欖油醬以便入味
雞排醃制2小時，將蔬菜鋪到烤盤中，擺上醃好的雞排
烤箱預熱至200度，先烤10分鐘後取出翻面再烤10分鐘。轉為只開烤箱上管再烤5分鐘上色即可

廣式鼓油雞

用料
新鮮雞一隻２.5斤左右重，幹蔥頭8－10顆左右，生薑若干，生抽適量，糖4小勺，料酒適量，鹽0.5小勺
做法
將新鮮雞一隻洗乾淨備用，將幹蔥頭生薑切碎。
將鐵鍋燒紅放油（量可以多一點），然後將整只雞入進鍋中，同時將幹蔥頭生薑碎放進去，加料酒、糖、生抽、鹽，和250升水。
大火煮20分鐘，等汁差不多收幹後就可以把雞拿起來，這時候可以試一下汁的味道，濃淡跟據自己的品味來定。
等雞放涼後就可以切成一塊塊，擺好。再將醬汁澆上去就可以了。

香辣鹵豬蹄蛋

用料
豬蹄，雞蛋，生薑，大蒜，蔥花，幹辣椒，洋薑，桂皮，八角，香葉，油，生抽，老抽，白糖
做法
準備好鹵料，喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒，生薑切片，大蒜去皮，小蔥切蔥花
雞蛋冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右
雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便於入味
豬蹄洗乾淨後，燒一鍋開水，下豬蹄薑片一點料酒焯水，出血沫沫後關火用冷水將豬蹄沖洗乾淨瀝幹水分，冷熱交替皮質更Q彈（我還加了豬皮，鹵豬皮也超級贊）
鍋熱了後放油，7成熱下鹵料翻炒10秒左右
倒入豬蹄
翻炒20秒左右
倒入生抽
倒入少許老抽，翻炒均勻，
加水剛好沒過豬蹄就好，加點鹽和一點點糖提味
將雞蛋放進去
大火煮開後中火慢慢煮半小時左右，用筷子戳一下皮子能戳動就好了，出鍋後撒蔥花。

麻油雞

用料
雞腿500克，黑麻油（也就是黑芝麻油）110克，老薑多切點才帶勁，鹽2小匙，糖半匙，米酒（傳統做法是放臺灣米酒）2瓶，青菜隨便
做法
雞腿洗淨
老薑也得洗淨
雞腿剁塊，老薑切片
燙青菜，雞腿焯水撈出洗淨
熱鍋加入麻油放入老薑小火炒香2分鐘（用小火不要讓麻油變苦味姜片焦掉）
薑炒出香味後加入雞肉炒2分鐘
加入鹽和糖
開米酒，倒！（沒過雞肉了吧？）
煮會兒。（15分鐘）
放燙青菜

獨門秘笈醬豬蹄

用料
用料：，豬蹄2個（前蹄比後蹄好吃），燉肉料：，薑幾片，蔥半棵，蒜4、5瓣，八角2顆，花椒20粒，桂皮1小根，香葉2片，草果1個，肉蔻1個，幹紅辣椒4個，山楂幹10片，調味料：，生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，鹽適量

做法
1、先將豬蹄洗淨，然後用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。
2、將烤好的豬蹄放到溫水裡，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘
3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮乾淨哈，這樣處理完後豬蹄就沒有油泥味了。
4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。
5、炒鍋裡倒油，大火將鍋燒熱，然後把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味後，放入豬蹄，然後倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，並高出兩個指節。
6、蓋上蓋，大火將水燒開，然後轉小火煮1個小時。然後加入除鹽之外的調味料，嘗一下鹹淡，再根據自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。
7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之後吃，味道十足，口感筋道。

老媽蹄花

用料
豬蹄，雪豆，生薑，陳皮，醪糟汁
做法
老媽蹄花，本質就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大芸豆，我用了西班牙產的雪豆罐頭，如用幹豆則泡發過夜。原料豬蹄雪豆生薑陳皮醪糟汁。
去血水：豬蹄洗淨後入冷水，水裡加入一勺料酒和幾片生薑，中火煮到沸騰。
撈出。用溫水洗淨。
洗淨的豬蹄入溫水，開大火，水開後保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min內不要走開，不時撇去浮沫。30min後轉最小火。調味後蓋蓋開始慢煨。
湯的基礎調味用一塊陳皮，一塊拍散的生薑和兩大勺濾幹渣的醪糟汁即可。
我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進表面液體，入鍋裡一起煮。如果是用幹雪豆提前一夜泡發，和豬蹄同時入水煮。
轉到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態）燉4個小時，中途儘量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。
豬蹄兒不肥，煮好後表面也沒什麼油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當主食吃好了。
蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，複製醬油，複製紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。
晚飯老媽蹄花真心別吃啥膠原蛋白膠囊了--這一碗吃完了（抹嘴）

豬腳薑醋蛋

用料
豬腳500g，雞蛋4只，黃薑300g，添丁甜醋1瓶，黑米醋3湯匙，冰糖適量
做法
雞蛋生水入煲，煮8分鐘
撈起後立即浸入冷水，等待片刻
待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼
黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份
鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒
炒至薑片微微發幹，盛出待用
豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙
豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝幹多餘水份
煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋
再倒入炒幹的薑片，再次煲開
最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火
煲至豬腳皮軟即可（約1.5小時）

紅燒肉（蘇式版）

用料
五花肉700克，料酒100ml+1大勺，醋1勺，紅燒醬油1大勺，鹽2～3克，冰糖30克
做法
將700克五花肉洗淨，切成均勻大小的方塊，倒入100ml的料酒（量不夠可加清水）將肉塊浸沒，15分鐘後取出沖洗一下，
把肉塊放入鍋中，加入高於肉塊1指節的清水，大火燒開後加入1大勺料酒和1勺醋續煮5分鐘，撇去浮沫，轉小火加蓋燜煮1小時左右，
當鍋內的肉煮至八分酥軟時，加入1大勺紅燒醬油、2～3克鹽和30克左右冰糖，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，此時最好在一旁照看避免粘鍋，直至湯汁變濃起稠後離火。

胡蘿蔔馬鈴薯燒牛腩

用料
胡蘿蔔，馬鈴薯，牛腩，洋蔥，蔥，薑，蒜，冰糖，豆瓣醬，八角，桂皮，草果，幹辣椒，花椒，生抽，老抽，料酒
做法
牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水
牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊
燒一大鍋水，水開後加兩片薑和適量料酒
放入牛腩
再次煮開
撈出並用溫水洗乾淨血沫
準備好蔥薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用
鍋中加適量油，依次放入各種配料
加入一小塊冰糖，炒出香味
加入牛腩翻炒約兩分鐘至水幹
加適量料酒
加老抽翻炒至上色均勻
加入生抽，炒勻
加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
大火燒開後轉小火煲1小時
洋蔥、胡蘿蔔和馬鈴薯洗淨切塊
炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥
再加入胡蘿蔔和馬鈴薯翻炒約3分鐘
加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

懶人版剁椒雞翅

用料
雞翅5只（翅中連帶翅尖那種），鹽3小勺，料酒50毫升，生抽1小勺，薑絲1大勺，剁椒1大勺，蒜粒1大勺，蔥花1小勺
做法
雞翅在翅中和翅尖的連接處宰斷。在翅中的正反面各劃上兩刀。沖洗掉血水，瀝幹水分。
下除蔥花以外所有的調料入雞翅，用手抓勻後放置30分鐘。
鍋中水燒開後，把盛有雞翅的碗放進去。大火蒸20分鐘。
出鍋後撒蔥花即可。

糖醋雞翅

用料
雞中翅，生薑片，醬油，鹽，水，糖，油，醋
做法
雞中翅洗淨控幹，打花刀，加生薑片、醬油、鹽拌均勻醃制10分鐘。
鍋裡倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。
雞翅煎到金黃後，在鍋里加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。
最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。

雙椒燴雞翅

用料
青尖椒適量，紅辣椒適量，雞翅中六個，薑，蒜，幹辣椒，幹花椒，料酒，鹽，雞精，糖，醬油，辣椒粉
做法
雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,薑,蒜.料酒醃制十分鐘
鍋內油燒至五成熱,放入幹辣椒.花椒煸炒出香味
將薑,蒜放入同炒,炒出味
加入兩勺辣椒粉,炒勻後將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘
此時倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘
五分鐘後放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可

泰式羅勒雞翅

用料
雞翅，新鮮羅勒葉，大蒜，蔥白，紅辣椒，魚露，老抽，白糖
做法
準備材料
大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈。羅勒葉洗淨。雞翅洗淨瀝幹水分，剁成小塊
鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色
倒入紅辣椒圈炒出味。加入一匙老抽
加入一匙半魚露。加入半匙白糖
放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。（我用的是鑄鐵鍋，大家都知道鑄鐵鍋密閉性好，鎖水力強，所以我做的時候沒加水。用普通鍋子做到這個步驟要加一點水再燜，否則會燒幹的）。開蓋收濃湯汁即可

不用焯水，不油膩的蒜泥白肉（臺式風味）

用料
豬五花肉一塊，蜂蜜一勺，鹽（調料），大蒜（調料）三瓣，醬油膏（調料）一勺，糖（調料）1/2勺，涼開水1勺
做法
將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可）
訣竅：蜂蜜的特質，可以幫助軟化肉質，還去腥呢！
將蒸熟的五花肉塊切片。
同時準備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末）
吃時沾著醬汁吃，很香！