大大大力的推荐一下今天這道食譜，因為，真的太太太好吃了。
我曾用來招待了一次朋友，本來我做了4個（也就是下面這個食譜的量），想著一人吃兩個正好。結果哥們儿狼吞虎咽吃完覺得完全不夠吃，臨走還把食譜要走了，說要回家自己做，他自己一個人一次起碼就能吃4個。

酥軟的燒餅，噴香的烤肉，組合在一起真的很贊。

【老北京烤肉+燒餅】

（參考分量：4個）

配料：

老北京烤肉：牛肉（或羊肉）200克，生抽5克，老抽5克，細砂糖6克，料酒15克，鹽1克，白胡椒粉0.5克，香油10克，大蔥1根，玉米澱粉3克，姜5克，香菜1把。
燒餅：中筋麵粉120克，水70克，幹酵母2克，鹽2克，花椒粉1.5克，熟白芝麻適量。

1、首先和麵。將製作燒餅的麵粉、幹酵母、鹽混合均勻，加入水，揉成麵團。將麵團用力揉5分鐘左右，使麵團變得柔軟光滑充滿彈性，如果希望麵團效果更好，可以延長揉麵時間，使麵團更筋道。揉好的麵團放入碗裡，蓋上保鮮膜，在溫暖的環境下醒發30分鐘（不同的麵粉吸水性有差異，請根據實際情況調整水的用量，揉成偏柔軟的一個麵團）。

2、麵團醒發的時候，可以來醃製牛肉。將牛肉切成薄片（肉稍微凍硬一下切起來更方便。牛肉選擇適合燒烤、涮的部位。比如眼肉、上腦都可以，黃瓜條也可以。像牛腩這種筋多的部位就不要選哈，不然會咬不動的）。牛肉裡加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、鹽、玉米澱粉、切碎的薑末等調料，抓勻。

3、大蔥取蔥白部位，切成片，加入到拌好的牛肉裡。

4、再次抓勻。將牛肉靜置醃20分鐘以上。

5、牛肉的醃製過程中，可以繼續來做燒餅了。燒餅的麵團醒發好以後，會比之前變大一些。

6、檯面或案板上抹油防粘，將醒發好的麵團壓扁。

7、用擀麵杖擀開成為長方形。

8、在麵團表面塗抹一層植物油。

9、然後均勻抹上花椒粉。

10、將麵團從一頭向另一頭捲起來。注意卷緊。

11、卷好以後的麵團是這個樣子的。

12、將麵團均勻切成4份。

13、看看橫切面的樣子。製作這款燒餅的麵團不需要擀得特別薄，橫截面大概是這個狀態就可以了。

14、將小麵團的兩頭捏緊。

15、將小麵團立在檯面上，壓扁，然後用擀麵杖擀開為直徑10-11cm的圓形。

16、依次將所有小麵團都做好。在麵團表面刷一層蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水調勻。沒有蜂蜜的話，將5克糖在5克熱水里化開成為糖水代替）。

17、在檯面上舖一層芝麻。然後拿起麵團，將刷了蜂蜜水的一面在芝麻上壓一下，使麵團蘸滿芝麻。

18、蘸滿芝麻的麵團是這個樣子的。都蘸好芝麻以後，將麵團靜置10分鐘。

19、將電餅鐺上下盤一起預熱，預熱好以後，在電餅鐺的上下盤都刷一層植物油（用矽膠刷，不要用毛刷避免燙壞）。將做好的燒餅麵團放入電餅鐺，蓋上蓋，小火，烙烤4-5分鐘。如果用烤箱，則將烤箱預熱到上下火200℃，中層，烘烤12分鐘左右（但電餅鐺烙出來的效果會比烤箱鬆軟）。

20、烙烤燒餅完全發起來，表面成為金黃色就可以取出來了。

21、接著馬上可以繼續用電餅鐺做烤肉了。將電餅鐺180°攤平。關掉上盤加熱，只用下盤，火力改為速脆（最大火力）。在下盤裡倒入一些植物油，油燒熱以後將醃好的牛肉倒入進來。

22、不斷翻炒，直到肉完全變色，再繼續翻炒1-2分鐘。

23、接著關火併加入香菜。繼續翻炒均勻，餘溫會使香菜變熟。將烤肉盛盤。在燒餅上橫切一刀將燒餅切開（但不要切斷），將烤肉填入燒餅裡夾著吃。
TIPS：
1、傳統的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一種圓形鐵盤）這個工具來烤的。不過我在家製作的時候，是用電餅鐺來代替的，同樣可以達到很好的燒烤效果。沒有電餅鐺的話，用大一點的厚一點的不粘平底鍋也是可以的。
2、這道食譜裡的燒餅，專門為夾肉設計。它比我之前做過的燒餅都更薄、更大，鬆軟可口。大家擀的時候，也盡量擀得薄一些，中間夾上烤肉以後，吃起來真的不要太爽，大夥兒一定要試一試哈！
3、這個配方是2人份，但因為太好吃，所以經常是不夠吃的。如果你“餵養”的人口比較多，或者希望吃得更痛快一點，可以將配方分量翻倍。如果你有君焙廚師機，配方分量翻倍後可以用廚師機進行揉麵（廚師機更適合揉150克以上的麵粉量），廚師機1檔揉5分鐘即可。