今天，2018年6月21日，太陽直射北迴歸線，是北半球一年中白晝最長的一天，這一天就是夏至。
夏至要吃麵是很多地區的重要習俗，民間有“冬至餃子夏至麵”，“吃過夏至麵，一天短一線”的說法。
那麼夏至為什麼要吃麵呢? 特別是吃冷麵
夏至過後，一天比一天白日要短，天氣也會越來越熱。因此我們的飲食要以清淡、清涼、易消化、熱量低為原則；再一新麥已經收穫，所以夏至吃麵也有嚐新的意思。
吃涼麵可以降火開胃，趕走熱燥。

那俺就送你一碗超級美味涼爽的手工涼麵。
這碗麵的麵條是全手工擀制的全蛋麵。調料汁是花椒、辣椒、洋蔥和小蔥過油加生抽和鹽調製，趁熱拌入麵中。再加入橄欖菜、黃瓜絲、西瓜皮絲、西紅柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。
這碗麵做為早餐、晚餐、下午茶，或是對付熬夜看球的男士們的肚子都是不錯的選擇。可以事先煮好麵，起來看球餓了，隨意拌一下就可以了。

全蛋手工涼麵

一、麵條製作：

全手工擀制的全蛋麵，無水和麵，反复揉醒，擀壓成片，小刀切好。
1.麵粉200g中加入2個雞蛋，1g鹽。
2.先將麵拌成雪花狀，然後捏和成團，醒發10分鐘。
3.再揉，再醒發40分鐘；再來揉，再醒發40分鐘。
4.最後在案上揉光。你可以看到經過一遍遍的揉、醒，麵越來越光滑有彈性。
5.擀成大片。
6.疊起來，中間散上乾粉，切成細絲。

二、調料汁、拌麵

1.花椒、辣椒、洋蔥和小蔥過油，加生抽和鹽調味。
2.趁熱拌入麵中。
3.再加入橄欖菜、黃瓜絲、西瓜皮絲、西紅柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。

細微小語：

1.調料可以隨你，但你可以試試這種，也許是你前所未有的體驗。還有這種手工擀制的雞蛋麵是其它麵無法代替的。
2.喜歡吃花椒和辣椒的，可以與洋蔥一起入鍋，或者將花椒和辣椒碾碎，用油潑。
3.麵一定要反復多次醒揉，才筋道；加一點點鹽，麵更易起筋。
4.全蛋麵是很粘的，疊起切的時候要多用點手粉，切一半的時候就要抖散。