鍋巴,就是“燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒”。它又香又脆,是我國傳統的一種有特色的食品。鍋巴味道鮮美,營養豐富,通常由大米、黃豆、小米等製成,是受人們喜愛的小食品之一,家庭製作鍋巴出售,也是一種生財門路。今天就和大家分享一下做法。
自製大米麻辣鍋巴
配料:
剩米飯300克、普通麵粉100克左右、辣椒面三勺、花椒粒一小把、鹽5克、雞精3克。
烹飪步驟:
1.把剩米飯盛在乾淨的盆裡,加入麵粉,用手把麵粉和米飯揉在一起(加麵粉的時候慢慢加),加到能把米飯揉成像麵團一樣就可以了。
2.案板上撒些麵粉,放上米團,再撒麵粉。
3.把米麵團擀開。
4.把米團擀薄,要均勻,要薄,這樣做出來鍋巴比較酥脆。
5.把面片切成小方塊。
6.在攪拌機中放三勺辣椒粉,然後放入雞精、花椒粒,打成粉末狀。
7.鍋燒熱倒入油,燒到五成熱時轉中小火,放一個面片試下油溫,有小泡泡冒出就可以了,把其它面片放入油鍋炸,一次不要放太多,防止粘在一起。
8.用中小火慢炸,中途翻拌一下,炸到表皮金黃,用勺子碰觸有脆感就可以撈出了。
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9.把鍋巴放在盆中,趁熱撒上打好的麻辣粉,然後拌均勻。
10.美味鍋巴就做好啦~
11.還有孜然味的,三勺孜然粉,一勺鹽,半勺雞精,做法和麻辣粉一樣的。
12.鍋巴做好了,是不是像買的一樣呢,趕緊試試吧,非常不錯哦。
tips:
1.米飯軟硬適中就可以了。
2.做好後用袋子裝起來,防止吸收潮氣變得不脆了。