松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一
剝松花蛋也是又小竅門的
松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水，輕鬆剝下來

松花蛋很好吃，但是切皮蛋的時候，我們都知道，蛋黃總是會粘在到上面，黏糊糊的，很惱人
在下廚房做的時候，切開的松花蛋經常是牢牢地粘在刀壁上，必須要用手才能把它扒下來，到頭來蛋黃兒還膩膩歪歪地粘的滿手都是，洗起來都費勁
下面，教大家幾個方法哦，這可是教了一位涼菜師傅呢

1、這種方法是比較適合我們在家裡用的。
把切皮蛋的刀兩面都用水燙一下，再切皮蛋，就會很輕鬆了，也不會沾蛋黃在上面，非常的容易成型。但是飯店的涼菜師傅們一般不會用這個方法，因為比較費時間。而且皮蛋沾水之後，會有一點點影響口感

2，把香油均勻地塗抹在刀壁上，兩側都要塗哈，然後用塗了香油的刀，去切松花蛋，這樣就不會粘刀啦！不信你可以試試哦～

3，用縫衣線切皮蛋。這個一般都是飯店的涼菜師傅們用得比較多的方法了，因為不但快捷，而且不會影響口感
取一段兒縫衣服的線繩，把松花蛋放在手掌心，將線放在松花蛋上方；
左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個松花蛋為止。
怎麼樣？幾個簡單的小訣竅，你學會了嗎