大家好今天和大家分享一個怎樣用麵糊攤出柔軟筋道無一破損的雞蛋餅簡單又快速。

首先我們準備涼水600毫升加入五克鹽能夠增加麵糊的筋性，300克的高筋麵粉邊倒邊攪拌每次攪拌至沒有乾麵粉的時候再倒入麵粉，這種方法攪拌的麵糊沒有麵疙瘩而且很容易攪拌到均勻細膩，這樣我們攤雞蛋餅的時候它才不易破碎而且口感筋道。

面與水的比例約為一比二不要調得太干，麵糊太干攤的煎餅比較厚也是容易破損而且口感不勁道，麵糊攪拌均勻之後我們把一根胡蘿蔔洗凈直接擦細絲攪拌均勻備用。

再準備一把小蔥四顆雞蛋加入少許的鹽攪拌均勻備用，雞蛋不要直接加在麵糊中，它起到蓬鬆柔軟的作用這樣我們烙出的餅口感就不會筋道而且特別容易破損。

起鍋開小火鍋中不用放油，鍋熱倒入兩勺麵糊用刮板快速把它刮薄刮均勻，如果鍋內放油的話麵糊與鍋底不粘連這樣我們刮治的時候麵糊就會與鍋分離，這樣刮出的煎餅薄厚不均勻形狀也不好看。

烙至餅的邊緣微卷中部鼓起這樣餅就不會有過粘連了，我們倒入蛋液用刮板快速把蛋液刮均勻，然後蓋上蓋子燜一分鐘左右使蛋液凝固。

一分鐘以後我們開蓋雞蛋已經鼓起我們在上面刷上一層油防止翻面時烙糊，翻過來大約再烙制半分鐘烙至雞蛋金黃即可出鍋，這樣我們柔軟筋道的早餐雞蛋餅就做好啦，麵糊可以提前一晚調好放冰箱冷藏一晚，這樣做出的雞蛋餅口感會更加筋道。