燉肉想要軟爛酥香，3點很重要：選肉，火候，配料！
掌握著3點秘訣，你燉出來的肉永遠那麼好吃~

平時我們在家燉肉，燉出來的總是沒有餐廳的那種軟糯的感覺！尤其是燉牛肉，弄不好就很難咬動。豬肉燉出來又覺得很油膩不夠香
選肉

1，燉豬肉要選五花肉或者前臀尖

一般我們燉豬肉，都是選五花肉，其實你不知道，前臀尖也是極好的。
五花肉相對 比較肥，對老人老說可能就很擔心吃完了會加重身體負擔。但是選前臀尖就不用擔心肉肥的問題。

五花肉五花三層，肥瘦相間，只要燉的時間足夠久，就會軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來炒菜，很少燉，感覺它比較瘦，燉完了會不好吃。
其實完全不用擔心。前臀尖也屬於肥瘦搭配合適，燉出來很酥爛的肉。

後臀尖是不要用來燉的。因為太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，燉出來不好吃。豬裡脊啊，更是不要選哦~那個就是拿來炒菜的~燉完了極難吃。

2，燉牛肉要選牛腩或者牛腱子

我們常規燉牛肉，都是選牛腱子。其實牛腩拿來燉也很好吃。
牛腩就類似豬的五花肉。有肥有瘦，還有筋。燉出來口感很豐富，肉爛筋滑，非常好吃

再說牛腱子，也是極好的拿來燉的部位。牛腱子煮完再放涼，切片，不光口感勁道好吃，腌制也是極高的！一層肉一層筋，排出來的照片也很美。

牛腱子要選前腿腱子，這樣才是金錢腱，燉出來形狀更好看。後腿腱子筋少，燉出來顏值不夠高。
火候
肉選完了，就要說說燉煮的火候了
燉豬肉，時間不能短

燉五花肉，前臀尖，時間絕對不能短。尤其是五花肉，最好燉夠2小時，才能把裡面的油脂的燉出去。
燉五花肉2個小時不能少。如果能燉到2.5小時那就完美的詮釋了什麼叫入口即化啦！
燉牛肉，時間不能長

牛肉的燉煮呢，時間不能太長。剛好合適就行了。如果是切成小塊的牛腩，燉1小時-1小時15分鐘剛好。
如果是整塊的牛腱子，燉1.5小時-2小時就足夠了！

時間不能長。太長時間會讓牛肉脫水過多，這樣的牛肉就變得干硬不好嚼了。
配料
燉豬肉不能加花椒，燉牛肉不能少香葉！

這是從小我就聽家人說的一個燉肉小竅門。
豬肉加了花椒會增加豬肉的腥味，牛肉少了香葉，不能讓牛肉的香味被激發出來。
所以這兩種調料是必備的。

我個人覺得，好吃的紅燒肉，不能少了的還有八角，八角的味道甜甜的，特別適合五花肉。

還有就是牛肉可以加幾個蓽撥進去。蓽撥就是胡椒的表親啦，味道也是淡淡的辣，但是沒有胡椒那麼沖，和牛肉一起很搭！