紅燒類的菜，就是下飯呢，拋開它的口感不說，單說它的菜色，它的湯汁，無需理由，你都必定會多添一碗飯。很喜歡茄子肉肉的感覺，燒好的茄子，大概是因為經過油炸的原因，雖然，沒有一丁點的肉，但卻讓人吃著是那麼香，咬一口，軟軟的，吸足了湯汁，配鈑，絕對不錯。

彎彎的長茄表皮油光發亮，頂上還帶著或紫或綠的小帽子，還有紫的發黑的圓茄，長得甚是飽滿可愛。有詩為證：“天生福氣紫紅袍，鮮活行中顏值高。王府千金為小菜，佳人弄首綻櫻桃。

據說，茄子起源於印度，流傳至我國後才被發揚光大，在幅員遼闊的中國大地上，茄子類型、品種逐漸增多，因此我國也被認為是茄子的第二起源地。
據說有人在隋煬帝面前誇讚茄子：“味美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙。”隋煬帝十分認同，因此為茄子賜名”酪酥“！

不過，我小時候和很多小孩一樣，可是最不愛吃茄子了，媽媽總是清炒茄子，我受不了那個味道。
直到上大學，在一個小飯店偶然吃到一道紅燒茄子，才忽然發現原來不是茄子不好吃，只是家裡做的方法不對。

從此後，我就愛上了茄子，每次去飯店必點紅燒茄子。除了紅燒外,還能做魚香茄子,醬茄子,蒜泥蒸茄子,肉末茄子,糖醋茄子,油燜茄子說的口水都要流下來了。

紅燒茄子
準備食材：圓茄一個，番茄一個，大蔥一根，青椒一個，花椒，蒜瓣，薑絲適量，水澱粉適量。鹽、糖、生抽適量。

烹飪步驟：
1、將茄子洗淨，切成均勻的滾刀塊，不用削皮，這樣不僅能保留皮裡的營養，做出來的菜顏色也很悅目。番茄去皮後切成小塊，蔥薑蒜分別切成片。

2、水澱粉中加入少許鹽，然後將將切好的茄塊放入調好的水澱粉中，攪拌均勻，使每塊茄子都能充分粘到澱粉糊，我的掛漿很薄，故意的，不想吃那種外面有面的那種燒茄子，如果有同學喜歡吃外面炸的焦脆的紅燒茄子，可以直接掛稠澱粉或者麵粉。

3、下麵來炸茄塊。在熱鍋裡倒入適量的花生油，宜多不宜少，因為茄子很吸油。把裹上麵糊的茄塊倒入鍋中，要倒開，避免茄塊粘在一起。待茄塊炸至兩面焦黃，用笊籬撈出控油。稍停兩分鐘，將茄塊回鍋再炸一遍，這樣做的目的是讓茄塊中的油充分析出，避免茄子太過油膩影響口感。
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4、準備紅燒料汁，加入生抽兩勺，蠔油一勺，糖半勺，鹽半勺，攪拌均勻。蔥薑蒜和花椒備齊。

5、將油燒熱，放入蔥薑蒜和花椒爆香，倒入切好的番茄和青椒塊、蔥段煸炒片刻，加入半碗水，繼續炒至番茄出汁，一定要把番茄的汁液都炒出來，就可以倒入炸茄塊了。

6、稍微翻炒，加入做好的調味汁均勻炒制一下即可，讓茄塊均勻裹入醬汁，這道下飯版的紅燒茄子就做好了。

市井說：肯定有同學要吐槽，紅燒茄子炒成這樣子還敢拿出來現，這次炒的主要是已下飯為目的，並沒有裹面炸，所以外形不是太好看。茄子變得爛軟，入口即化，兒子一口氣吃下一整碗米飯。看來我這種做法適合家常配米飯吃，大家可以在家試著做一做。