今天就教大家做這道家常菜——回鍋肉
主料:
五花肉500克;蒜苗300克
輔料:
郫縣豆瓣1湯匙;鹽適量;生薑1塊;紅袍花椒30粒;色拉油少許;白糖8克;
步驟:
1.肉選稍肥一些的五花肉,寬度在4cm左右,回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2.將五花肉和生薑冷水下鍋,大火煮開,撇凈浮沫。
3.下花椒,轉成中火,加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了,撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片,儘量薄,這樣成菜比較好看。
6.蒜苗切成斜段,莖(白)、葉(青)分開,因為它們成熟需要加熱的時間不同,要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋,下肉片中火煸炒,至肉片出油,開始打卷。
8.把肉片趕到邊上,下郫縣豆瓣炒香。
9.下蒜苗莖(白)、白糖、適量的鹽(根據各人口味)翻炒至蒜苗斷生,關火
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.裝盤上桌。
如果喜歡紅油的顏色,你可以把郫縣豆瓣細細剁碎,這樣出的紅油更好看,我是覺得郫縣豆瓣中的辣椒有一定的裝飾性,就沒剁。鹽的份量要根據口味掌握,郫縣豆瓣巳含鹽份,口味淡的可以不放鹽。這個菜是甜咸醬口味,白糖的分量也可根據各人口味調整。
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