很多不會做飯的小伙伴都把炒雞蛋當成入門的第一道菜，炒雞蛋雖然步驟簡單，看似容易，但是想要真的炒出一盤火候恰到好處、不糊不散的雞蛋，也不是那麼輕鬆的。

大家是不是和小編一樣遇到過同樣的問題，炒出來的雞蛋總是會有一股腥味，而且賣相還不好，鬆散無形，火候不是太老就是太輕，還炒不出又嫩又滑的口感。
事實上，再簡單的菜品也有學問在其中，只有找對了方法和門道，才能做出大廚的水準。

那麼炒雞蛋時到底要加哪兩寶呢？
1第一寶---料酒
經常做飯的小伙伴可能都知道，只有在做肉類才的時候才需要放料酒，但其實在炒雞蛋的時候如果巧放料酒，能夠達到你意想不到的效果哦。

在打雞蛋的時候，不妨加入少量的料酒。一方面，料酒中的酒精能夠加速雞蛋蛋白質加熱後的凝固速度，在蛋白質還未變老時就已凝固，這樣雞蛋就會更容易成形，口感也更嫩滑。另一方面，料酒也能夠去除雞蛋本身的腥味。

需要注意的事，每次放料酒的量不宜太多，一般炒5個雞蛋，放5g料酒就足夠了。

2另一寶---清水
想不到吧？炒雞蛋竟然可以加清水？只要在打雞蛋的時候加入少量清水，攪勻，然後小火慢炒。這樣炒出來的雞蛋口感嫩滑，又不易糊鍋。但是加入的水量一定要控制好，水太多的話容易爆鍋。

來看看還可以怎麼料理吧！