韭菜是我們生活中常見的綠葉蔬菜，一年四季都有。韭菜又叫起陽草、壯陽草，嘖嘖……光聽這名字就知道對男人肯定有好處。韭菜具有補腎溫陽、提神止汗的功效，而在中醫裡會把韭菜叫做“洗腸草”，因為它還有健胃消食、殺菌消炎的作用。韭菜的氣味比較濃烈，它的最佳搭檔就是雞蛋了，好像所有關於韭菜的菜品裡都離不開雞蛋。我家平時吃韭菜就是用來做餡料，餃子、包子、餡餅這些麵食搭配韭菜都很美味。

記得小時候我很討厭韭菜，並不是不喜歡吃，而是挑韭菜太鬧心了！那時候韭菜都是自己家種的，長得是那種細長的樣子，從菜園子裡剪回一大把韭菜裡面能夾著一半雜草，然後蹲在地上開始挑韭菜，到最後腿都麻了，所以那時侯最不喜歡吃韭菜。現在賣菜的都把韭菜收拾的干乾淨淨，買回家直接用清水洗幾遍就行，省了很多力氣，所以倒是經常吃韭菜了。我家老公特別喜歡早上喝粥搭配餡餅，韭菜雞蛋餡餅是相對比較快手的了，炒兩個雞蛋，抓一把蝦皮，切點韭菜一拌，再揉一團面很快就能做好餡餅。每次烙餡餅時老公就守在旁邊，出鍋後他立刻得趁熱來幾個，大呼這樣吃才過癮！

韭菜蝦皮雞蛋餡餅​
所需食材：​
韭菜180克雞蛋2個蝦皮一把普通麵粉250克熱水130克鹽適量食用油50克
製作步驟：​
1.將雞蛋打散倒入油鍋中炒熟後搗成碎塊，再放入蝦皮翻炒均勻關火晾涼。

2.麵粉劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀，如果感覺比較燙手可以晾至片刻，然後揉成光滑的麵團，表面覆蓋保鮮膜餳30分鐘，冬季要適當延長時間。

3.韭菜提前洗淨瀝乾水分切碎放入容器中，然後調入50克食用油拌勻，再放入雞蛋蝦皮拌勻，鹽等一下再放。

4.將麵團揉勻後分成均勻的十個小劑子，用手掌按扁。

5.再用擀麵杖擀成中間厚、邊緣薄的餅皮，不操作的面劑子表面覆蓋保鮮膜防止風乾。

6.這時候在餡料裡加入適量的鹽拌勻，取一張餅皮放上適量的餡料。

7.可以像包包子一樣捏嚴收口，反正就是想辦法把收口封住就對了。

8.然後翻過來收口朝下，輕輕按扁成餅狀，將所有面劑子按照以上步驟包好按扁備用。

9.平底鍋中放適量食用油，將餅胚排放鍋中開小火。

10.待餡餅的兩面煎成焦黃色，出鍋即可。

11.一款皮薄餡大、香酥美味的韭菜蝦皮雞蛋餡餅就做好了，搭配米粥當早餐特別贊！

小貼士：​
烙餅的面我習慣用熱水和麵，烙出的餡餅特別軟乎，就算是放涼後依然不會發硬。具體多熱的水呢？就是喝起來會感覺有點燙的溫度，但並不是剛燒開的水。韭菜比較愛下水，所以先用食用油將其封住再放鹽，這樣就不會出現水分了。鹽也不要放的太早，包餡餅之前放就可以，但是千萬別忘記放了。蝦皮會有鹹度，所以鹽的分量要酌情添加。

來看看還可以怎麼料理吧！