我家經常自己做水煮魚、酸菜魚吃，做起來也越來越順手了。吃多了麻辣鮮香的魚片，忽然想換一種魚片的味道嘗嘗，這就想到了醋溜魚片。醋溜魚片是用香糟鹵烹制魚肉的一道傳統名菜，烹制中加入香氣濃郁的糟鹵，那魚片真是非常美味，魚片鮮香滑嫩，味道鮮中帶甜，甜中帶咸，糟香味濃郁，應該沒有幾個人能抵擋住這樣的美食誘惑吧！這道菜很多人只在大酒店吃過，覺得大廚才會做這道菜，其實家常烹制也不難，水煮魚、酸菜魚做得好，這道菜同樣也能做得好。想知道醋溜魚片的做法嗎？那就接著往下看，詳細做法奉上。

醋溜魚片

『用 料』黑魚 1條 糟鹵 50克 木耳 10朵 胡蘿蔔 50克 雞蛋 1隻 生薑 10克 香蔥 2根 香菜 2根 白鬍椒粉 1/2茶匙 白糖 1湯匙 澱粉 適量 鹽 適量 油 適量

『做 法』

1、黑木耳提前泡發，去蒂撕小朵；胡蘿蔔洗凈去皮切薄片；雞蛋取蛋清；香蔥、香菜洗凈切小段；取一些澱粉加入水調成水澱粉待用。

2、將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下，將黑魚身上的黏液清洗乾淨。刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚肉最好事先凍一下再片，每片魚片約0.4cm厚。片魚我不喜歡保留魚皮，覺得魚皮腥，保不保留魚皮這個隨意。

3、將片好的魚片用清水多衝洗幾遍，去掉黏液，這樣腌制時更能入味，也能使魚肉更加鮮嫩。

4、片好的魚片中加入1茶匙鹽、半茶匙白鬍椒粉、1湯匙澱粉和蛋清。

5、將腌料用手抓勻，使魚片充分吸收腌料，再加一勺油抓勻，以免魚片下鍋沾連。魚片腌制幾分鐘即可，魚片現腌現煮最嫩，建議下鍋前再腌制。

6、鍋中加入稍多的油，燒至三成熱，放入腌制好的魚片，用筷小心把魚片滑散，魚片多就分兩次下鍋，滑至魚片發白，立即撈出，瀝去多餘的油待用。

7、鍋中留少許油，放入薑末爆香。

8、放入胡蘿蔔片、木耳翻炒至斷生。

9、加入適量的清水，並調入1茶匙鹽、1湯匙白糖，大火煮至水開。

10、開鍋後放入過油的魚片，並將糟鹵淋入鍋中，小心晃動鍋至湯汁均勻，不要用鍋鏟去翻，容易弄碎魚片。

11、然後將調好的水澱粉沿一個方向淋入鍋中勾薄芡。

12、出鍋前撒上蔥段、香菜即可。美味的醋溜魚片就做好，魚片鮮香滑嫩，太好吃了！

『小貼士』

熘魚片時油溫不可太高，否則魚片很容易過老，會缺少嫩滑的口感。魚片很容易碎，所以糟鹵入鍋後儘量不要用鍋鏟翻動。糟滷汁是含鹽的，要注意鹽的用量。這道菜魚可以選用其它品種的魚，比如草魚、龍俐魚都可以。

今天的推薦就到這裡了，喜歡這道醋溜魚片嗎？