紅燒肉色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。是道非常受歡迎的家常“硬”菜，雖然它的熱量有點高，但還是擋不住人們對它的喜愛。而且紅燒肉的做法也非常簡單，一學就會。但紅燒肉要想做的肥而不膩，還是需要掌握一定的技巧的。下面一起來看看小編是怎麼做的吧。

紅燒肉是以五花肉為主要材料的一款菜品，調料是乾辣椒、料酒等，主要通過煸炒的方式做成。
紅燒肉很多人都愛吃，但是真正能做好這道菜的人不多。
做紅燒肉要選用帶皮的五花肉，吃一口香甜酥軟，入口即化。紅燒肉焯水的時候千萬不要用開水，用涼水來焯水。
因為開水下鍋的時候，會鎖定住豬肉的血水，這樣煮出來的五花肉血水出不來，影響口感。

食材：
帶皮五花肉500克、蔥10克、薑10克、白糖20克、老抽5毫升、白糖3克、鹽5克、料酒10毫升。

做法：

1、首先把五花肉洗淨，切成3公分左右的小塊，蔥切段、姜去皮切片，裝盤備用。

2、鍋中加入清水，冷水下入肉塊，大火煮開後，轉中火再煮3分鐘，撇掉血沫子，撈出裝盤備用。

3、炒鍋中加入少許食用油，小火下入冰糖20克。
4、慢慢把鍋中冰糖熬至焦黃色，鍋中起小泡的時候，糖色就熬好了。

5、鍋中糖色冒泡後，馬上把焯過水的五花肉下入鍋中，加入蔥段、薑片中火快速翻炒，讓每塊五花肉都包裹上糖色，倒入開水沒過五花肉，蓋上蓋子，轉小火燉1個小時。

6、1個小時後，打開蓋子，加入鹽5克調味、老抽5毫升。

7、開大火收汁，湯汁收乾後，就可以裝盤出鍋了，這樣一道既好吃又下飯的紅燒肉就做好了，小夥伴們學會了嗎。

8、上桌的效果是不是很好吃啊！

貼心小叮嚀：

1、炒糖色要選用小火慢慢炒，這樣才不會炒糊。
2、五花肉儘量選用帶皮的，肥瘦各一半的這種做出來的紅燒肉比較好吃。