無辣不歡之水煮肉片

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，葷素塔配，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。也是我喜食肉肉之一！
材料：豬里脊300克，油麥菜200克，老薑少許，大蒜三瓣，大蔥一根，香蔥一根，澱粉兩勺，食鹽適量，乾辣椒7個，炮薑辣椒末一勺，五香粉少許，花椒45顆，花椒面少許，料酒一勺，菜籽油適量，老抽三勺，辣椒面一小勺
步驟：
準備食材

包括一根大蔥

把大蒜老薑切末，乾辣椒剪成小節，香蔥切蔥花大蔥切節，瘦肉切片

瘦肉放入適量鹽

放入兩勺澱粉

放入一勺料酒

拌勻，待用

油麥菜洗淨分為三段，瀝乾水分

大火，熱鍋下少許食用油

油溫八成下油麥菜

放入一勺豆瓣醬

迅速翻炒均勻

油麥菜剛斷生的程度就起鍋裝入深一點的盤子裡

繼續倒入適量食用油，油溫升高到六成放入花椒

中火，放入5分之四的辣椒節

放入一勺豆瓣醬稍炒

放入泡椒末稍炒

放入五香粉稍炒

放入老薑大蒜末稍炒

放入老抽三勺，炒出紅油色，炒香，750ml純淨水

再放入大蔥一起熬一下湯汁

放入少許果蔬鮮

把火調到湯汁微開的狀態，筷子夾著肉片放入鍋

湯汁始終保持微開的狀態煮肉片

取六寸不粘鍋

大火，取六寸不粘鍋，加入菜籽油燒至8.9成熱

湯汁有些濃稠，肉片發白就煮好了

裝入13裡面，放上5分之一的干辣椒節

撒15顆花椒和一小勺花椒面

再放入一小勺辣椒面

撒上香蔥花

把26淋在上面，哧哧，澆浮油，所有的麻辣鮮香撲鼻而來

加上熱油，完成
小貼士：1.炒油麥菜時炒斷生即可2.肉片放澱粉後必須是偏乾狀態，比炒肉絲的澱粉倆多一倍3.煮肉片時火力不能太大，讓湯汁是微開狀態最好4.所有佐料可根據自己喜好增減

無辣不歡之水煮肉片