煎魚粘鍋，這幾乎是每個家庭都遇到過的一個問題，我也不例外，家人喜歡吃魚，我們家裡也經常會燉魚吃，紅燒的做法居多，然後家裡做不能像飯店一個樣，整鍋油來炸，所以多數採取煎的方式，而這種煎魚的方式如果掌握不好就會將魚弄的很難看，甚至破損，想要好看不破其實是需要掌握一些竅門的。

做飯不難，難在做得好吃，燒魚不易，稍不留神，就成這樣了。

其實，燒好一條魚，尤其是燒好一條漂亮完整的魚，並不難，只要掌握以下的訣竅——
煎魚不粘鍋的4個技巧

技巧1：
將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
待油燒熱時，把火關掉，冷卻一會，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

技巧2：
將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層麵粉。
待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

技巧3：
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

技巧4：
將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
技巧5：
這一招，並不是指用鹽醃制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

小貼士：

1 挑選新鮮的活魚
2 魚皮瀝幹水分
3 切忌隨意翻動