深夜正在碼字，感覺肚子好餓，好想吃一碗媽媽做的麵。小時候覺得媽媽是個魔法師，我一說肚子餓了想吃麵，沒幾分鐘媽媽就會神奇地端上一碗麵來，而我則會滋溜溜地把麵條吃個精光。很多老上海人都會做本幫蔥油拌麵，媽媽最拿手的也就是這道本幫蔥油拌麵了。長大了才知道，媽媽會這麼迅速地做完一碗麵，原來她事先會熬好蔥油，想吃的時候，只要把麵煮好，拌上蔥油酥就能吃了。

簡簡單單的做法，味道卻是不簡單，這濃油赤醬的蔥油麵，這從小吃到大的滋味，最能撫慰飢腸轆轆的胃，也最能撫慰疲憊的心，一輩子吃不膩。你也想來一碗不？來看看做法吧。

本幫蔥油拌麵 『用料』蔥150克油60克生抽90克老抽30克蠔油15克白糖20克掛麵適量

『做法』
1、將蔥清洗乾淨，切成五厘米左右的大段，只需蔥綠部分，蔥白部分留作其它用途。

2、將生抽、老抽、蠔油放入碗中，調勻待用。

3、熱鍋加油小火燒至五六成熱，手放鍋上方能感覺到熱量，放入蔥段小火煸炒，炒至蔥段變的酥脆，顏色發黑。這個過程可能需要較長時間，根據蔥的多少時間不等，需要耐心觀察，我炒了有十幾分鐘。

4、撈出蔥段瀝油，放一邊備用。

5、將調好的味汁倒入鍋中與蔥油調勻，繼續小火加熱。

6、等到鍋內出現許多大泡泡時，倒入白糖，並劃圈攪勻，使糖完全融化，然後關火。

7、將蔥油和蔥段放在容器裡，放涼進冰箱冷藏。想吃麵隨時可拿出來拌麵。

8、準備一鍋清水，加些許鹽，將麵條在沸水中撈熟，瀝水裝碗。

9、麵中加入葱油酱汁拌匀，放上酥酥的葱段，美味的本帮葱油拌麵就做好了，简直太香啦！

『小贴士』熬葱油一定要全程小火，要有耐心。麵条可以是你喜欢的麵条，经典的本帮葱油拌麵用的就是普通的挂麵。

來看看還可以怎麼料理吧！