南方的夏天，從每年的4月開始，一直要持續到11月左右才會結束。這夏天才剛剛開始，想想要頂著30多度的高溫天，天天堅持下廚做菜，就感到很煩躁。夏天這麼炎熱的天氣就適合吃些快手且開胃的涼菜了，泡椒鳳爪是一款開胃的下酒菜，做法簡單，每次做上一大盤，能吃上好幾天。可是飯店做的泡椒鳳爪，香辣入味，自己做卻總做不出那個味道。前不久小編做廚師的表哥來家中拜訪，給小編做了一款泡椒鳳爪，非常香！

小編吃後特意向他學習了做法，原來是有絕招的，要將鳳爪和料酒、香料一起熬煮，接著用冰水冰下，再加入蒜薹一起泡製。下面小編就將具體的做法分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
泡椒鳳爪

配料：
雞爪500克、泡椒一大袋、蒜苔一小把、八角兩個、桂皮兩小塊、香葉三四片、花椒十幾粒、小米椒5克、姜4克、雞粉一勺半、冰糖七八顆、醋適量、蔥3克、白酒一勺
烹飪步驟：
1.做泡椒鳳爪的一定要選擇新鮮一點，還有就是大小一致的最好哦，買回來之後解凍好洗乾淨血水

2.用剪刀剪去爪爪的指甲，一個個來，然後用刀一個個將爪子斬成三節

3.準備好等下煮雞爪的配料:八角，香葉，桂皮，香葉

4.蔥洗乾淨挽成一個結，生薑去皮切塊

5.愛吃辣，買了些小米辣切小段

6.鍋裡上水，水燒開，加入先前準備好的所有的香料，在加入一勺料酒，稍微煮一下至出味兒

7.加入切好的雞爪放進去煮大約十來分鐘喜歡脆一點的時間就短一點喜歡軟一點的就時間稍微長一點

8.想著光放爪子太單調了，所以家裡剛好買了一把很嫩的蒜薹沒有吃完，就洗乾淨切小段然後放陽台上吹乾其實芹菜胡蘿蔔都是可以的哈

9.煮好的爪子立馬放入準備好的涼白開裡面，上面放入提前準備好的冰塊這樣口感會更好，脆脆的，大概冰水里泡十來分鐘

10.現在我們來調泡水:一個大容器裡放入適量涼白開，冰糖，雞粉，白醋，泡椒，泡椒水鹽，一勺半高粱酒【白酒都可以】 這個比例我買的泡椒水不是特別鹹的這種所以泡椒水放的比較多，醋的話可以先嚐一下水和泡椒水的酸度在適當加入，對於鹽不需要太多，因為本身就有鹹度，特別辣就已經提味，以前泡菜裡很少放雞粉的，這里為了提鮮，還有少許的冰糖調味，不需要太多七八顆就可以所有的東西放好之後筷子攪拌一下，自己嚐一下味道，缺啥補啥，最後的最後呢放入切好的小米辣

11.準備好的泡水加入一個提前準備好的無油無水的玻璃壇子裡，加入切好的蒜薹，哈哈丟了兩八角進去。最後倒入瀝乾水的爪子，密封放好，大概三天左右就可以試試味道，如果你覺得入味了就可以開吃啦，我因為瓶子太大沒有放冰箱，如果是小小的瓶子直接放冰箱保存即可

12.這幾天白天下午的時候寫菜譜除了必備的水果又多了一個可以吃的小零食因為我真心不喜歡那些高熱量的薯片啊之類的垃圾食品並不是為了減肥純粹的不喜歡上次新聞裡爆出來做泡椒鳳爪的畫面太髒亂不堪所以堅決不吃外面賣的

烹飪小貼士：
1、酸辣度可隨自家的口味來調整，小編喜辣，所以泡椒和辣椒泡的時間比較長些；
2、煮熟的雞爪，沖洗乾淨後投冰水中浸泡，成品會更加勁道，有嚼頭；
3、取雞爪食用的時候，要用乾淨無水且無油的筷子取出需要的部分，雞爪吃完了，還可以接著加料進去泡的，只是醬汁的味道也需要試情況添加；
4、這款泡椒鳳爪中加入蒜薹一起泡製，不僅會讓鳳爪的口感更加清香，還能夠起到殺菌的功效。此外，蒜薹中含有豐富的維生素和纖維素，常吃能夠起到促消化的功效。

來看看還可以怎麼料理吧！