一日之計在於晨，早餐吃得好，才能精神百倍一整天～要說好吃、好做，又營養均衡的早餐，非雞蛋餅莫屬。三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）兼而有之，給你滿滿的活力。雞蛋餅可以很百變，只要加點食材就能讓它煥發出完全不同的魅力。今天就給你們帶來了美味的雞蛋餅，粗細搭配，營養豐富。

1、和麵
麵粉300克，鹽3克，加入180ml溫水，10ml食用油，揉成特別柔軟的麵團，把麵團抹油蓋保鮮膜餳面30分鐘。為了早上節約時間，大家可以在晚上把面和出來，做成餅坯，把餅坯抹油，包上保鮮膜或者方便袋放在冰箱冷藏。抹油能使餅坯柔軟不沾袋子。

2、油酥，它是餅是否層次豐富的關鍵。
幹麵粉20克，加入燒開的食用油20ml，攪拌均勻粘稠備用，油酥也可以晚上做出來。

3、蔥花雞蛋液
雞蛋2顆，蔥花碎稍微多一點，鹽適量，放在一起攪拌均勻備用。

4、製作餅丕
餳好的面千萬不要揉，揉就會增加麵筋，餅會擀不開，直接下5-6個面劑。

把面劑按成薄餅，均勻抹油酥。這個面特別軟，用手就可以按薄。

先上下對折，抹油酥，再左右對折

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把餅丕做成圓形，按扁，再餳3分鐘。面很軟，容易做成圓形，也可以不做形，直接擀制。

再把餅坯擀薄或者用手按薄都可以，擀的越薄做出的餅越柔軟筋道。把擀好的餅丕用擀麵杖卷起下鍋，餅太薄太軟，用手拿容易破損變形。

5、烙餅
起鍋開小火，放少許油，油溫5成熱下餅丕。

烙制餅表面變色刷雞蛋液，蓋上蓋子悶半分鐘，也可以不蓋蓋子。蓋上蓋子餅會柔軟，不蓋會酥脆。

半分鐘開蓋翻面，雞蛋幾乎已經熟了，再次翻面烙制半分鐘。

再次翻面，雞蛋金黃即可出鍋

6、柔軟筋道的蔥花雞蛋餅就做好了，請小主盡情享用吧！