黴豆腐是我國獨創的傳統調味品，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。黴豆腐的原料是豆腐類的白坯。給白坯接種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛，即產生大量黴菌。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成為了黴豆腐。

做法:

1.首先準備一大塊鮮豆腐，然後用刀切成一點五釐米厚度的片，然後再切成塊狀
2.起鍋開火，鍋內加入適量的清水，把切好的豆腐塊輕輕放到蒸屜上，蓋上鍋蓋大火蒸六分鐘

3.蒸好以後，取出蒸屜放到案板上把豆腐塊晾涼
4.準備一個大盆，盆中放一些竹簽或者筷子，交叉開放，然後用筷子把豆腐一塊塊夾出來擺放在盆裡，擺放時豆腐間要有空隙

5.擺好後，蓋上蓋子高溫發酵五六天就可以了
6.發酵五天厚的豆腐上邊會長出一些毛

7.準備一個小碗，碗裡加入適量的白酒，辣椒面，撒入一勺花椒粉，加入少量食鹽
8.用筷子把豆腐夾起來，蘸一下白酒，然後再蘸一層調好的辣椒面，然後放在準備好的容器裡

9.注意，所有的豆腐塊都要依次蘸一下。裝滿容器後蓋上蓋子，把它密封好，然後再發酵五天

10.愛吃的豆腐乳就成功了，跟超市賣的差不多，甚至比超市的還要好吃點。

營養價值：

1、有利於控制血壓

黴豆腐中的蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，這些肽當中，包括一些有利於控制血壓的活性肽，有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
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2、礦物質更好吸收

黴豆腐中的鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。

3、降低膽固醇

黴豆腐中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇。 在動物體及人體上的許多研究結果也都證實 ，黴豆腐中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收， 所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康！

4、防癌抗腫瘤

黴豆腐含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

5、預防骨質疏鬆

有營養學家在生活中發現，經常食用黴豆腐者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。後來經科學證實，黴豆腐中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。

6、預防貧血和老年癡呆

由於微生物的作用，黴豆腐中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。經常吃些黴豆腐可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。

7、提高蛋白質利用率

大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，易於被消化吸收，使得黴豆腐中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。 大量研究表明，黴豆腐中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此黴豆腐是一種含高蛋白的健康食品。

8、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而黴豆腐經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

最後提醒一下大家， 黴豆腐發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外黴豆腐含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。