家裡老中小昨晚在感慨我單位旁邊那家好吃的千層餅店怎麼就關門了，我就想著今早給他們做蔥油千層餅吃，自己做更加健康！為了做的好吃，早上做了發麵版和不發麵版，全家一致認為發麵版的千層餅更​​好吃，千層的分層很鮮明，外皮酥脆，內裡千層宣軟，出鍋趁熱吃口感很贊！比周邊一些餅店的千層餅還要好吃！蔥花千層餅，學會這一步，層層酥脆，香氣十足，放涼都不會硬！

用料

1麵團：高筋麵粉125g 低筋麵粉75g 王守義十三香2g 活性酵母1g 溫開水140g（根據麵粉吸水性調整） 手粉適量
2油酥：普通麵粉90g 花生油/玉米油100g 蔥白適量王守義十三香3g 鹽3g
3配料蔥花（去掉蔥白）適量十三香適量鹽適量
4千層餅表層配料：白芝麻適量蔥花少量

蔥花千層餅（發麵版）的做法

把1麵團裡的材料除去手粉部分都混合一起，揉成麵團，發酵至兩倍大（先把麵粉、十三香、酵母混勻，然後慢慢加溫開水，開始調面、和麵，我是廚師機和的，和出來的麵團要比做饅頭、包子的軟一點，會有點粘手的狀態，軟度和耳垂大手感類似，不求面光，蓋保鮮膜發酵至兩倍大）我這張圖片是已經發酵好的

發麵的時候做2油酥：熱鍋、把100g的油倒入，然後蔥白放入煎香，把煎好的蔥白撩出來，然後倒入混合好十三香和鹽的麵粉，快速翻炒，炒到沒有面疙瘩，成面泥狀就行，盛出來備用（油酥裡的麵粉會沉澱，每餐抹油酥前都攪拌一下，混勻，我這份油酥量做比較多，一次的話可以減半，我剩下的當冰箱保存）

忘記拍圖了，麵團拿出來不是光滑的，比較粘手的，這時候就需要手粉幫忙啦！在案板上撒一些手粉，然後麵團揉一下，分成4個小麵團，然後蓋上保鮮膜稍微再醒醒，把3配料裡到材料除去白芝麻，全部混合，用手抓勻，就做好蔥花啦

拿出一個麵團，面板撒上一些手粉，然後開始擀麵，麵團很軟很好擀，可以擀的薄一點，然後在面上抹油酥，再撒蔥花

從上往下把麵皮捲起來

再捲成圓形，把尾巴壓在麵團下面，稍微壓扁一點

做好的麵團

也可以把麵團擀成牛舌狀，一頭窄一頭寬，窄的那邊油酥抹滿，寬的那邊兩邊寬出來的部分留白，中間抹上油酥，然後油酥上撒蔥花，接著從窄的那頭開始折疊，一直折疊到寬的那頭，然後把兩邊寬出來的部分包上來，把口子收好，像一個小被子

不粘鍋或者電餅鐺預熱好，同時把捲好的麵團擀薄一點，圓的、方的形狀隨意，預熱好的電餅鐺加油，刷子怎麼刷一下，然後把擀好的麵餅放進去，中大火加熱，上面刷油、撒上白芝麻

一邊煎到金黃後翻面，煎另一邊，兩邊都煎到金黃時可以撒一些水，再撒一些蔥花，蓋子燜一下就可以出鍋啦

切塊、盛盤千層分明，好香（我忘記撒芝麻啦）圓餅的千層是一圈一圈的，像手抓餅那種

這是折疊成小被子形狀的千層餅

折疊成小被子形狀的千層餅切開後分層更明顯，外層酥脆，內裡千層宣軟，真的很好吃！

小貼士：
麵團要和的軟一點，比做包子、饅頭的麵團軟，會粘手那種狀態，不用擔心一會兒不好做麵餅，麵團和的軟，一會兒做好後的千層內裡才會宣軟。