準備材料：

鮮蝦仁100克，鹽1克，胡椒粉0.3克，水澱粉1勺，蛋清3個，牛奶50毫升，玉米澱粉5克，火腿末20克，鹽2克，油1.5勺

開始製作：

① 鮮蝦去頭、殼，剝出蝦仁。在背部打蝦球花刀， 去除蝦線， 加入鹽（1克） 、胡椒粉和水澱粉抓勻，醃漬入味。

② 蛋清中倒入牛奶，加入玉米澱粉攪拌均勻，成牛奶蛋白液，放入2 克鹽調味。

③ 鍋中倒油燒熱，放入醃好的蝦球滑熟至打卷變色，盛出。

④ 鍋中倒入牛奶蛋白液，中小火，慢慢推炒。

⑤ 待稍微凝固時倒入蝦球。

⑥ 翻炒數下，蛋白將蝦球裹勻，撒上切好的火腿末，立即關火，炒拌均勻。

⑦ 即刻出鍋裝盤。