牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,好吃而且又有營養。牛腩好吃有營養也是有前提的,而這個前提就是你要掌握好一些小竅門。
這些小竅門就是:
1.想要煮的爛一些可以加入少量的醋,或者放入一個布袋茶葉包
2.焯水的時候一定要冷水下鍋。
3.注意放鹽的時間,過早的放鹽會使牛腩肉質緊縮,難以燉爛,一般在出鍋前放。
4.加開水燉,而且一次性加足水,中途不要開鍋再加,用小火燉
哈妹今天給大家分享幾道煮牛腩的做法,而在分享這幾道做法之前呢,還是要提醒大家,我們在家自己做牛腩,洗乾淨牛腩後,放在水里浸泡兩小時以上,將血水泡出,焯水時候開著鍋蓋讓腥味散盡,這樣煮出的牛腩才沒有腥味
胡蘿蔔腐竹煲牛腩
配料:
牛腩400克、胡蘿蔔一根、腐竹150克、香菜一棵、八角兩個、桂皮一小塊、乾辣椒三個、花椒適量、生薑小半塊、蒜坨三瓣、鹽適量、油適量、香葉兩片、豆瓣醬一勺
烹飪步驟:
1.備好大料
2.牛腩切塊後,放入冷水中浸泡半小時,讓其吐出血水,中間換兩次水
3.腐竹冷水泡發。
4.熱鍋冷油,把薑片,蒜瓣,八角花椒,乾辣椒,香葉,桂皮下鍋煸香。
5.加入牛腩翻炒。
6.牛腩水分炒乾後,加一勺豆瓣醬,加適量老抽,繼續煸炒。
7.加開水煮沸騰
8.加入泡好的腐竹,加入切成滾刀狀的胡蘿蔔,再次沸騰後,盛入高壓鍋,大火上氣後,中火壓二十分鐘,再盛入砂鍋,嘗下鹹淡,看需不需要放鹽,再用小火煲五分鐘,再加紅辣椒香菜點綴即可。
9.一分香辣過癮的胡蘿蔔腐竹煲牛腩就做好了。
西紅柿燉牛腩
配料:
牛腩500克、西紅柿三個、蔥一根、冰糖適量、桂皮一片、乾辣椒三四個、生抽一湯匙、黑胡椒適量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽適量、生薑三片、油適量、水適量
烹飪步驟:
1.洗淨西紅柿、牛腩,備好調味。
2.牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用。
3.西紅柿開水燙一下,在西紅柿頂部割個十字,剝去皮,然後切成小塊。
4.牛腩放入冷水鍋中,開煮。
5.撈去浮沫。牛腩撈岀瀝水。
6.將生薑、大蒜、乾辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸。
7.取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙。
8.鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒。
9.鍋中倒入生抽,老抽,還有一大勺料酒,翻勻。
10.將鍋中所有倒入電高壓鍋,再加入沒過牛腩的開水,啟動煮牛腩模式,大約三十分鐘。
11.再起一油鍋,放入剩餘的西紅柿丁炒軟出紅沙。
12.撈出高壓鍋中的桂皮等調味料,將牛腩連湯汁倒入鍋中。調入黑胡椒粉,鹽。
13.鍋中再放入一塊冰糖,煮十分鐘。湯汁濃稠就可以裝盤了。
14.裝碗,綴些䓤絲。
菜譜小貼士:
1.番茄選擇多汁的番茄。
2.收湯不要收太乾。
來看看還可以怎麼料理吧!