昆明下了一天的中雨，淅瀝瀝的雨聲，掃去持續多日的炎熱，氣溫降到十幾度，涼爽的天氣人倒變得懶惰了，什麼事都不想幹，適合睡懶覺。

睡足了，來做一款經久持續網紅的千層蛋糕又叫可麗餅蛋糕，適合做當早餐或送禮，無需烤箱，做它需要耐心和技巧，關鍵在於過篩、溫度、時間等三要素。詳情往下看啦，劃重點在最後！

表面裝飾的水果和夾餡依自己喜歡來選，我這選的黑布林做表面裝飾，夾心用芒果，都是當季上市的應季果子，甜甜的，又適口。

千層蛋糕

蛋皮材料用的較多：雞蛋3個、細砂糖40克、鮮牛奶280克、鮮奶油20克、黃油20克、低筋麵粉120克、鹽1克、檸檬汁2~3克。
夾心：淡奶油500克、細砂糖50克、芒果1個、檸檬1個。
裝飾：黑布林2個
工具：平底鍋、大勺、濕布。

做法：
1、雞蛋全蛋磕入一個大盤裡，把細砂糖、檸檬汁、鹽一起放入。

2、用打蛋器將糖拌到融化，不要打發蛋黃，以免起泡。

3、所有牛奶注入盆裡。

4、鮮奶依次放入，繼續用打蛋器攪勻。

5、黃油用熱水隔水，讓它融化成液體，注入盆裡。

6、低筋麵粉過篩後撒入盆裡。

7、加入麵粉，攪拌後看到有很多顆粒，別緊張。

8、上面說的過篩是要點，除了麵粉要過篩，蛋糊過篩也很重要，一共要過3~4遍。

9、面疙瘩篩網過不去時，用刮刀輔助一下。

10、第三遍後蛋糊已經很細膩絲滑。我覺得這已經可以了，如你覺得不放心，可再來一遍。

11、蛋糊入鍋時，鍋要涼的，用大湯勺挖起一勺蛋糊，從鍋的中間注入，保持一個姿勢，不要移動，它在鍋裡自然就成圓形，隨著蛋糊逐漸受熱成麵餅，可見麵餅有小泡凸起。

12、翻面再烘另一面，一樣有小泡凸起，將它剷出離鍋。

13、注意不要烘焦了，完成一張後要把鍋放在濕布上晾涼了，再操作第二張。

14、麵餅製作的時間較長，要把做好的餅蓋好保濕。這個配方約做12 張，越薄口感越佳，層次感越強。

15、鮮奶油和糖放入打蛋盆裡打發，存入冰箱冷藏。注意不要打發過度，會影響口感啦。

16、芒果去皮、去核，切成丁，切小一點口感更佳，蛋糕切開的層面也好看，我這切得有點粗，好醜的樣子。

17、把一張蛋餅鋪在托盤，上一層奶油，放一張餅，再上一層奶油和芒果，重複操作直到到完成。

18、黑布林切成薄片，擺放在蛋糕是最上層，表面裝飾用芒果或草莓都是隨意的，選自己喜歡的。
廚餘碎念：
1、為圖省事，可以把製作蛋糊的所有材料統統放在一起攪拌，切記無需打發。
2、蛋糊務必過篩三遍以上，才有絲滑感，做出的餅才光滑細膩。
3、蛋糊入鍋必須是涼鍋，熱鍋注入蛋糊很快被定型，下來就不好控制，如鍋溫度高，可被一塊濕布，做平底鍋冷卻用。全程小火操作，火大會變成烙餅，焦了。
4、做餅時千萬要有耐心，一張大約需要1分鐘以上時間，很考驗人的耐性。