過年的時候初一，廣東人習慣燒香祈福吃齋許多寺院裡對公眾開放的齋菜館裡都喜歡做「素肉食」。比如素鮑魚，素海參，素排骨等等。雖然型和味都非常相似，然而我並不以為然。星雲大師說，中國的佛素文化因受儒家文化影響，相對於其他國家的佛素文化更為嚴苛。

為了避免譏嫌之疑，修行者不可食用雞蛋。蔥姜蒜辣椒烹煮時氣味渾濁，會引起他人身心的不悅，所以也不可食用。我以為，不應為食素而食素，佛素也不單單只是用素食材代替葷食材，以素擬葷，而是借清規戒律戒掉內心的「欲」和「孽」。

由舌尖上的慈悲，得以內心的平和鮮竹素卷是南方祈福齋食的經典鮮咸適口，老少咸宜
用料
腐竹皮半張，胡蘿蔔半根，萵筍1/3根，香菇2朵泡發，黑木耳5-6朵泡發，豆乾1塊，素蚝油1+1湯匙
生抽1+1湯匙糖1+1茶匙，麻油1茶匙，馬蹄粉/玉米澱粉1湯匙，水1杯，老抽1茶匙

做法步驟

1、胡蘿蔔，萵筍，豆乾，木耳和香菇都切絲

2、一湯匙素蚝油+一湯匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一湯匙水混勻調成碗汁備用

3、熱鍋下兩湯匙的素油，下胡蘿蔔絲和香菇絲翻炒

4、然後把剩下的也下進去翻炒

5、放一小撮鹽

6、然後加入調好的碗汁翻炒均勻

7、撕去腐竹皮的硬邊

8、然後對摺，成1/4扇形。

9、再對摺成1/8扇形，裁開。腐竹皮買回來一般是個圓的，如果買到方的就裁成自己需要的大小

10、用廚房紙蘸水擦拭腐竹皮的表面使其軟化

11、然後放入炒好的的餡料。放在扇形靠大的那頭

12、然後往前壓

13、右邊收進來，然後再往前包

14、再把左邊收進來，然後一直卷完

15、收口處沾點水黏住

16、全部做好後放入油鍋煎制

17、直到兩面金黃

18、放入盤中大火蒸5-10分鐘。腐皮會軟化

19、在碗中調入一湯匙素蚝油+1湯匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1湯匙馬蹄粉+1杯水混勻調成碗汁，入小鍋加熱成芡汁狀即可

20、將調好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦～
貼心小叮嚀：馬蹄粉勾芡的優勢在於芡汁比較清亮。如果沒有馬蹄粉，用生粉或者玉米澱粉也是可以的～