溜肉段屬於東北菜，主要食材是豬肉和澱粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥裡嫩、味香可口，是一道百姓飯桌上的家常菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。是非常難得的美食。

溜肉段

做法一：

傳統做法

準備食材：

豬瘦肉四兩、黃瓜二錢、冬筍片二錢、香油一錢、澱粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、薑、蒜各少許。

製作方法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

做法二：

家常做法

準備食材：
豬肉適量，青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥薑蒜少許，鹽，味精，胡椒粉，醬油少許。
製作方法：
1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊。
2.澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿
3.油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。
4.留少許底油，放入蔥薑絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
做法三：茄子肉段

準備食材：

瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽。

製作方法：

1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿蔔、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；
2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，製成料汁；
3.鍋中倒油加熱，澱粉加水調成麵糊，把豬肉裹上麵糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出；
4.茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；
5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿蔔和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；
6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
三大竅門

1.炸時不要把肉炸的太熟太硬。
2.最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。
3.入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡。