豆瓣醬炒蕹菜

炎熱的夏天，是一個蔬菜瓜果飄香的季節，各種鮮嫩的蔬菜瓜果大量的上市，對於特別喜歡吃綠葉菜的我，看了就讓人心生歡喜，每次去菜場都會把各種綠葉菜帶一些回家。
這菜我們這裡叫它蕹菜，也就是空心菜，它是夏天特有的綠葉蔬菜，口感特別的脆嫩，快速烹飪味道最佳，我們喜歡出鍋前要加少許高度的白酒，此菜和草頭一樣，遇上白酒後會激發食材本身的鮮香味，最神奇的就是能聞到酒香味，而吃不出酒的味道。

這道菜除了用鹽基本調味外，我還加入了一勺豆瓣醬調味，有了醬香味的融入使得菜餚味道變得更加的鮮美，開胃和下飯。蕹菜性涼，烹飪的時候加入少許蒜能中和蕹菜的寒性，夏季經常吃能起到清熱解毒、潤腸通便，潤膚美容的作用。

特別是蕹菜的嫩梢中的蛋白質含​​量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。所以是對於老人和小孩來說，身體更需要補鈣的，過了這個季節，想吃它就要等明年了。
詳細做法請往下看；需要的食材；蕹菜400克、 鹽1茶匙、 白酒1茶匙、 豆瓣醬1湯匙、蒜瓣少許、油2湯匙。

1、整條的空心菜用淡鹽水浸泡十分鐘後撈起

2.再把蕹菜切成段後洗淨瀝乾水分，大蒜去皮後拍碎，蒜要提前拍碎，這樣可以讓蒜和空氣接觸後能產生大量的大蒜素，有利於身體健康，特別是夏天能起到開胃和殺菌的作用。備好豆瓣醬和高度白酒

3.熱鍋倒入油，溫油下入蒜瓣爆出香味

4.再把蕹菜倒入不斷的煸炒至變色出香味再加入鹽調味，要加豆瓣醬所以鹽要比平時少一倍

5.再把豆瓣醬倒入翻炒均勻

6.之後加入白酒翻炒均勻後熄火出鍋，白酒能夠把蕹菜的鮮味激發出來，烹製過程會蒸發掉，所以不必擔心菜餚裡會有酒的成分。
香兒烹飪小貼士；
1.這道菜是快速烹飪菜，煸炒邊調味口感最佳，這樣才能保持蕹菜特有的爽脆口感。
2.挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。