相對於燜、滷、炒、油炸等幾種烹飪方法，蒸是最簡單也是最健康的。因為它更能保持食材的原汁原味和營養，而且油量少。在廣州，這樣的飲食是最受歡迎的。清蒸菜肴口味清淡，味濃而香，最出名的就屬清蒸排骨了，老少皆宜，早上在酒樓喝早茶是必點的清蒸小菜，家有小朋友的，這道菜應該也會經常出現在餐桌上。

排骨是很常見且大眾化的食材，排骨的烹飪方法在廣州的話一般就是用來清蒸和煲湯，當然也有紅燒的和糖醋的，但是它們占的比例遠沒有清蒸和煲湯的多，再加上排骨也屬骨頭的其中一種，人們就習慣性的覺得吃它可以補鈣，所以在廣州排骨賣得還是貴一些，要23塊一斤。今天我買了一條排骨回來做清蒸排骨，說實話，這道家常菜我比較拿手，因為喜歡吃，所以也經常做。我家閨女有時候不吃飯了，我就用清蒸排骨的湯汁淋在飯面上拌飯給她吃，她吃了會說很香，還要添飯淋湯汁再吃一碗。

想要做出肉嫩汁多，清香味濃的清蒸排骨嗎？看我下面是怎麼做的吧。

【清蒸排骨】
食材有：排骨1條（370克），蒜米2顆，蔥8克，姜10克
調味料有：鹽1克，料酒1調羹，生抽1調羹，雞精1克，胡椒粉1克，生粉3克，白糖1克，蠔油8克

【烹飪方法】
1、把排骨放盆裡反覆清洗三次，把血水洗掉（排骨是買的時候老闆就幫忙砍好一小節一小節的了，回來就不用自已砍了）。

2、把洗好的排骨撈起放在盤裡待用，把蒜蔥姜都洗乾淨切成末。

3、把蒜蔥薑末倒入裝排骨的盤中，加入裝備好的調味料拌勻後醃製15－20分鐘（這一步是重點，想要肉嫩，生粉要多下一些；想要湯汁多一些，拿湯汁拌飯吃的，醃製前加入2調羹的清水）。

4、鍋內燒開水，這個時候要全程大火，有水汽冒上來了就把醃製好的排骨放到鍋內蒸25分鐘。

5、出鍋前再撒上一點蔥葉，清香味鮮的清蒸排骨就做好了，晚上又可以多吃兩碗飯了。