做一道白斬雞，關鍵是要做到『嫩』『脆』『滑』『彈』這四點才算是一道成功的白斬雞。很多人自己做的白斬雞總感覺缺少了點什麼，其實只要掌握住兩個要點，你也可以做出美味可口，『嫩』『脆』『滑』『彈』的白斬雞。

主料：三黃雞半隻
配料：蔥，姜，香菜，料酒，胡椒粉，鹽焗雞粉，糖，鹽，香油，冰水

1，所有材料洗乾淨晾乾
2，放蔥結料酒煮水。水高度要末過雞，儘量多點為好

3，水稍微沸後調中火，把雞3下3上，每次間隔5秒，過後把雞放進冰水裡面，這裡是比較關鍵的一點，因為如果直接把雞放進去煮，很容易就會脫皮，而放進冰水可以防止等下煮的時候雞皮煮壞了。

4，過完冰水後再次放入水中，依舊中火，蓋上蓋子，煮7分30秒後關火浸25～30分鐘（一定要按照這個時間來操作哦）

5，姜削皮切片後用刀背捶碎，姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁，讓薑蓉乾燥。蔥切蓉，香菜取莖切蓉，葉子與蔥頭另外放置待用擺盤，最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽，攪拌均勻。

6，3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中，攪拌一下，醬汁即可，待用。

7，雞完成了，取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷卻。肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不『脆』肉不『彈』，這次泡冰水是煮白斬雞的第二個要點。冷卻後晾乾水錶面刷一層香油提香和避免風乾。

8，切塊，擺盤，架上姜蔥汁就完成了，你學會了嗎？工藝3分雞7分，雞好，工藝到家，這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出。