姥爺很早開始就做醬牛肉和臘肉，但是他不是賣的都是自己做的自己家吃的，所以那時候特別想去姥姥家，因為去那就可以有牛肉和臘肉吃了，然後回家的時候還要帶回家一大袋子的，不過那時候牛肉和臘肉還沒有那麼的貴的，可以經常吃的。
但是現在外面賣的醬牛肉和臘肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉和臘肉的配方告訴了老媽，現在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。

1、醬牛肉

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉
食材準備：
牛肉500克，食鹽3克，冰糖30克，蔥半根，姜1塊，八角1個，花椒1小把，桂皮1塊，料酒100克，生抽50克，老抽50克，香葉3片，草果3個，陳皮1塊，肉蔻1個，茴香籽1小把，沙薑2塊
做法步驟：
（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；

（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨；

（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥薑，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；
（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；

（6）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）

（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。

1、臘肉
每次去姥姥家裡，都會看見樹上掛著一串串的臘肉，光是看看就讓人流口水了。

臘肉做好之後，可以保存很長時間，不管是單吃還是炒菜吃都非常的棒，而且配方也不是非常的複雜，今天教教大家，想吃的也在家做做吧。

自製臘肉
原料：五花肉5斤、豬後腿肉3斤
配料：鹽100克、生抽350克、老抽100克、冰糖50克、高度白酒80克、溫水200克、花椒、乾辣椒3個、薑粉、八角、桂皮、香葉、五香粉
配方基本不變，肉量減少了一點，最後做出來的臘肉就這樣吃稍微有點咸，但味道還是很棒的。
（1）買來的肉洗淨晾乾，準備好要用的配料；準備好要用的香料。

（2） 除白酒外，把其它的配料放進大鍋中，煮開，攪動至冰糖溶化。

（3）晾涼，倒入白酒，攪勻，把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在陰涼處，每天把肉翻動一次，醃7天。肉醃好後，用棉繩把肉串起來，掛在陽台上。

（4）就這樣晾10天左右就差不多了，切成小塊，裝進保鮮袋內，放冰箱冷凍室保存。

做菜的時候就取出一塊肉，洗淨了，上鍋蒸30分鐘左右就可以切片就可以直接吃。還可以用來炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因為臘肉的味道比較重，在炒的過程中，你不加其它的任何調味都可以達到好的效果。

小貼士：
1、醃臘肉時，如果家裡溫度高，可以把醃肉的鍋放在陽台上，蓋上蓋子就行了。
2、晾臘肉的時候把肉掛在陰涼通風的地方，不要太陽直射。
3、以前我們喜歡用生的臘肉切片直接炒，總感覺肉皮處偏硬，蒸過後切片炒的，口感更好更Q彈。

來看看還可以怎麼料理吧！