一、食材準備

1、涼粉食材
豌豆澱粉1碗（250g左右）
清水5碗（1碗化澱粉，4碗打涼粉）
食鹽3g
2、調味料準備
青紅線椒各1個
小蔥1根
生薑1小塊
大蒜2大瓣
生抽4勺
陳醋2勺
老抽1勺
白糖1勺
食鹽小半勺
涼白開適量

二、製作步驟

1、製作涼粉
（1）一碗豌豆澱粉中，加入3g鹽，倒入大的盆中備用

（2）用盛澱粉的碗，取1碗清水，加入盆中，邊加邊攪拌，將澱粉攪拌成光滑無顆粒的液體

（3）取鍋，加入4碗清水（還是剛才的碗），開火燒開

（4）水開後，關小火，將澱粉水攪拌均勻，一手往鍋中加入澱粉水，一手用工具不停按一個方向攪拌，加完所有澱粉水後，繼續熬煮攪拌，直到澱粉水變成半透明粘稠的液體，澱粉四周鼓大量氣泡即可

（5）取容器，刷熟油（或者涼白開），將熬好的澱粉糊倒入容器中，靜置到完全涼透，涼粉就做好啦

2、調製料汁
（1）燒水的同時，將蔥、姜、大蒜、辣椒處理乾淨，蔥切蔥花，姜、大蒜切成小顆粒，辣椒切小圈備用

（2）將切好的食材，放入一個碗中，加入生抽4勺、陳醋2勺、老抽1勺、白糖1勺、食鹽小半勺，攪拌均勻

（3）給料汁中加入適量涼白開，攪拌均勻，放在一旁備用

3、製作尖椒涼粉
（1）涼粉倒扣在案板上脫模

（2）刀上抹涼白開，將涼粉切成長條裝盤

（3）盤中淋入足夠的料汁，就可以開吃啦

三、溫馨提示 1、做涼粉的時候，找一個厚一些的鍋子，小火不停攪拌，以防糊鍋。
2、晾涼分的時候，涼粉不要裝的太厚，這樣方便後續切塊，也涼的更快。
3、調料汁時，可以加入雞精和香油，這樣味道更好。
4、料汁還可以按自己的口味調製，酸辣的、麻辣的、滷汁的……隨意。