一、食材準備
1、涼粉食材
豌豆澱粉1碗(250g左右)
清水5碗(1碗化澱粉,4碗打涼粉)
食鹽3g
2、調味料準備
青紅線椒各1個
小蔥1根
生薑1小塊
大蒜2大瓣
生抽4勺
陳醋2勺
老抽1勺
白糖1勺
食鹽小半勺
涼白開適量
二、製作步驟
1、製作涼粉
(1)一碗豌豆澱粉中,加入3g鹽,倒入大的盆中備用
(2)用盛澱粉的碗,取1碗清水,加入盆中,邊加邊攪拌,將澱粉攪拌成光滑無顆粒的液體
(3)取鍋,加入4碗清水(還是剛才的碗),開火燒開
(4)水開後,關小火,將澱粉水攪拌均勻,一手往鍋中加入澱粉水,一手用工具不停按一個方向攪拌,加完所有澱粉水後,繼續熬煮攪拌,直到澱粉水變成半透明粘稠的液體,澱粉四周鼓大量氣泡即可
(5)取容器,刷熟油(或者涼白開),將熬好的澱粉糊倒入容器中,靜置到完全涼透,涼粉就做好啦
2、調製料汁
(1)燒水的同時,將蔥、姜、大蒜、辣椒處理乾淨,蔥切蔥花,姜、大蒜切成小顆粒,辣椒切小圈備用
(2)將切好的食材,放入一個碗中,加入生抽4勺、陳醋2勺、老抽1勺、白糖1勺、食鹽小半勺,攪拌均勻
(3)給料汁中加入適量涼白開,攪拌均勻,放在一旁備用
3、製作尖椒涼粉
(1)涼粉倒扣在案板上脫模
(2)刀上抹涼白開,將涼粉切成長條裝盤
(3)盤中淋入足夠的料汁,就可以開吃啦
三、溫馨提示 1、做涼粉的時候,找一個厚一些的鍋子,小火不停攪拌,以防糊鍋。
2、晾涼分的時候,涼粉不要裝的太厚,這樣方便後續切塊,也涼的更快。
3、調料汁時,可以加入雞精和香油,這樣味道更好。
4、料汁還可以按自己的口味調製,酸辣的、麻辣的、滷汁的……隨意。